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[식품화학]트랜스지방산

저작시기 2006.05 |등록일 2006.06.24 한글파일한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 2,000원

목차

1. 트랜스 지방산이란
2. 트랜스 지방산의 위험성
3. 국내식품의 트랜스 지방산 함량과 영향
4. 해외 시장의 트랜스 지방산 대책
5. 현 우리나라의 대책 및 방안
6. 결 론


본문내용

1) 트랜스 지방의 특징
◇ 포화지방산과 유사한 성질
트랜스 지방은 이중결합을 지닌 불포화지방산이지만 인위적으로 수소를 주입하여 구부려지는 구조를 펴 포화지방산과 비슷한 구조를 지니게 되어, 포화지방산의 성질을 지니게 된다.

◇ 트랜스 지방은 불포화 지방산의 일종
트랜스 지방산은 탄소사슬구조나 성질은 포화지방산이지만은 지방산의 일종이다. 이들은 필수불포화지방산의 자리를 빼앗아 버려 뇌를 비롯한 몸 전체의 세포막과 호르몬, 각종 효소 등 생체기능 조절물질의 구조를 왜곡한다.
트랜스 지방산은 포화지방도 아니고 불포화지방도 아닌 것이다.

◇ 혈중의 LDL을 증가시킴
트랜스 지방은 나쁜 콜레스테롤 LDL의 수치를 높여 고혈압, 동맥경화, 심장질환 등을 일으키는 작용을 한다. 그리고 좋은 콜레스테롤인 HDL의 수치를 낮추어 더욱 신체에 안 좋은 영향을 끼친다.

◇ 자연에 소량 함유
자연계에서는 불포화지방산의 이중결합 구조는 보편적으로 시스형태이다.
◇ 경화유(쇼트닝, 마가린)등에 많이 함유
인위적으로 시스형태의 불포화지방산을 트랜스로 전환시킨 가공식품
2) 트랜스지방산이 많은 경화유를 사용하는 이유
트랜스 지방산은 가공식품의 발달과 어깨를 나란히 하고 있다. 불포화지방산은 상온에서 액체 상태이므로 대량생산해서 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함이 많고, 이중결합을 많이 갖고 있어 산패되기 싶다. 불포화지방산이 고체 상태라면 보관과 운반이 편리해 질 것이라는 생각에 불포화지방산을 트랜스지방산으로 전환하게 되었다.
인위적인 수소첨가로 만들어진 트랜스 지방을 경화유라 부른다. 경화유의 예로는 쇼트닝과 마가린이 있다. 쇼트닝은 반고형성으로 쉽게 변질되기 않고 엎질러질 염려도 없다. 포장하기도 다루기도 좋다. 마가린은 아무리 오랜 기간 실온의 창고에 쌓아두어도 변질되지 않는다. 곰팡이도 슬지 않고, 쥐나 바퀴벌레조차 접근하지 않는다. 게다가 잘 녹아 빵에 바르기도 쉽다. 또한 경화유는 부드럽고 입에 닿는 느낌이 좋아 사람들 사이에 선호도가 높다.
1970년대부터 미국에서 트랜스 지방산의 위해성에 대한 논란이 제기되었지만, 그 당시 약 5조 달러 규모를 갖고 있었고, 쇼트닝이 공급되지 않으면 공장은 문을 닫을 지경이었다. 그리고 이미 마가린은 대중의 입맛을 사로잡은 뒤였다.

참고 자료

 한국인의 식품중 트랜스지방산의 함량과 섭취
(김종리, 장경원. 신효선, - 동국대학교 식품공학과, 한국 보건 산업진흥원 000)
 Trans지방산이 인체에 미치는 영향
(심소희, 노경희 - 인제대학 식품과학부, 부산여자대학식품영양과 2001)
 한국인 상용 가공식품의 trans지방산 함량
(노경희, 이교연, 문정원, 이미오가,, 송영선- 인제대학교 식품과학부, 부산여자대학 식품 영양과 1999)
 과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹 (안병수, 국일미디어, 2005)
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