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[식품]레토르트식품에대하여

저작시기 2006.06 |등록일 2006.06.21 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 35페이지 | 가격 1,500원

목차

레토르트식품의정의
레토르트식품의역사
레토르트식품의장단점
레토르트식품의종류

본문내용

레토르트 식품의 정의
레토르트 식품은 단층 플라스틱 필름이나 금속박 또는 이를 여러층으로 접착하여 파우치와 기타모양으로 성형한 용기에 제조, 가공 또는 조리한 식품을 충전하고 밀봉하여 가압, 가열, 멸균 또는 살균한 것으로 직접 또는 간단한 조리방법으로 식용이 가능하여 보존성이 높고 휴대와 운반이 용의하도록 인스턴트화 한 것
레토르트 식품의 역사
1955년 미국 일리노이 대학의 고온살균이 가능한 파우치의 연구로 시작
1959년 미국육군의 네이틱 연구소가 군용식량으로 우주식을 사용할 목적으로 항온보존식품의 연구 추진
1979년 미국에서 일반 소비자 대상으로 출시
레토르트 식품의 특징(장점)
금속 유리 용기보다 제품의 두께가 얇다.
가벼워 휴대하기 쉽다.
수송 및 적재 시 효율적이다.
포장재 값이 저렴하다.
저장기간이 길다.
제조과정 중 에너지 소비가 적다.
레토르트 식품의 특징(단점)
충전 및 밀봉 속도가 느리다.
변질 된 제품의 식별이 곤란하다.
특수 고안된 살균 솥을 사용해야 한다.
유통 중 파손되가 쉽다.

레토르트 식품의 규격
성상 : 외형이 팽창, 변형되지 아니하고 내용물은 고유의 향미, 색상, 물성을 가지고 이미, 이취가 없어야 함.
세균 : 세균발육이 음성이어야 함.
타르색소 : 검출되어서는 안됨.

레토르트 식품의 종류
레토르트 식품의 포장형태에 따라
레토르트파우치(retort pouch)식품
레토르트 용기 식품
레토르트 팩(retort pack)식품 으로구분함.
레토르트 파우치란?
내열성 플라스틱 필름이나 금속 박등을 적층하여 만든 복합 포장용기를 말함.
1) 투명파우치
2) 불투명 파우치
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