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[식품화학]브로콜리의 건강기능성 성분

저작시기 2006.05 |등록일 2006.06.06 한글파일한컴오피스 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,900원

소개글

식품화학 레포트로 냈던 것입니다.
브로콜리에 함유된 성분과 그기능과 효능에 대해 자세히
설명, 조사해 놓았어요.

목차

1.브로콜리에 대하여
2.브로콜리의 항암효과 성분
3.여성과 임산부에게 좋은 브로콜리 성분
4. 그 외의 건강기능 유효성분
심장을 보호하고 혈압을 낮춘다.
백내장을 예방해준다.
골다공증을 예방하고 뼈를 튼튼하게 한다.

본문내용

양배추의 일종인 브로콜리는 지중해 지방이 원산지로 추정된다. 양배추는 로마시대부터 식용으로 등장하는데 이 후 이탈리아에서 중요한 야채의 하나로 개량되어 지중해 연안에서 영국 등 유럽 전체로 퍼져 나가고 다양한 품종이 개발되었다. 그 후 가정에서 날것으로 또는 쉽게 요리해서 먹을 수 있는 영양가 높은 녹색 야채로 인식되면서 더욱 널리 재배되고 품종개발도 더욱 다양해지고 있다
브로콜리는 녹황색채소 가운데 가장 영양가가 높은 작물로 철분도 다른 채소의 2배나 함유하고 있으며, 각종 미네랄도 시금치에 뒤지지 않을 만큼 풍부합니다. 한편, 브로콜리에 풍부하게 함유되어 있는 인돌류, 글루코시놀레이트 등은 항암(抗癌)작용이 있으며, 특히 결장암(結腸癌) 억제에는 양배추보다도 탁월하다는 최근의 연구결과도 있습니다.
브로콜리에 비타민C가 풍부하다는 것은 가장 널리 알려진 사실중 하나로 레몬의 2배 감자의 7배나 더 많습니다. 레몬에 비타민 C가 많으나, 솔직히 그 신맛이 강하기 때문에 그냥은 먹을 수 없는 것이 현실이나 브로콜리는 신맛이 없으면서도 비타민C 섭취에 아주 효과적입니다.
또 빈혈을 예방하는 철분 함량도 100g 중 1.9mg 으로 야채 중에서 단연 으뜸입니다. 식이섬유도 풍부해 변비와 대장암 예방에 탁월하고, 특히 한달에 한번씩 생리로 인해 출혈을 하는 여자들이 꼭 먹어야 할 식품이라고 할 수 있습니다.
우리 몸속에 활성산소가 쌓이면 노화를 촉진합니다. 활성산소는 음식이 소화되고 흡수될 때 발생하는 유해물질로, 브로콜리는 이러한 활성산소를 억제하는 효능이 탁월합니다. 뿐만 아니라 비타민 U가 풍부해 양배추를 제치고 위장에 좋은 최고의 명약으로도 꼽힌 바있습니다.
최근 일본에서는 브로콜리 초절임이 단무지의 아성을 무너뜨리고 있으며 대학 연구팀과 행정 당국에서 잇따라 브로콜리의 항암효과를 입증한 것이 결정적인 계기기가 되어 지금껏 서양요리의 장식품 정도로 여겨지면서 흔히 브로콜리는 한식과는 안 어울린다고 생각하지만 요리하기 나름입니다. 브로콜리와 오징어를 데친 뒤 초고추장을 곁들여내면 손님 접대에도 손색이 없고 이때 양파를 곁들이면 바이러스에 대한 면역력을 증강시켜 주는 것으로 알려져 있습니다. 봉오리에 숨은 영양은 식탁의 중심에 놓여도 손색이 없다는 것을 증명 하고 있습니다
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