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[음식]퓨전음식 - 두부를 이용해서!

저작시기 2005.05 |등록일 2006.06.05 한글파일한컴오피스 (hwp) | 10페이지 | 가격 2,000원

소개글

현대인의 생활문화라는 과목을 수강하면서
작성한 두부를 이용한 퓨전음식 레포트입니다.
고민 고민끝에 만든 저만의 아이디어가 듬뿍 담겨있으니
활용하시기 바랍니다. (사진 자료 많습니다.)

목차

Ⅰ. 퓨전에 관한 간단한 소개
Ⅱ. 두부를 퓨전의 재료로 선택한 이유
Ⅲ.기존의 두부를 이용한 퓨전요리
Ⅳ.새로운 시도의 두부 퓨전요리
Ⅴ.레포트 후기

본문내용

Ⅰ. 퓨전에 관한 간단한 소개

1. 퓨전(Fusion)
퓨전(Fusion)요리는 말 그대로 “혼합 음식”이란 뜻으로 서로 다른 형태의 조리법을 혼합하여 만든 새로운 형태의 요리를 말하며, 우리는 흔히 동양의 요리와 서양이 것을 혼합하여 만든 새로운 형태의 조리법을 퓨전요리라 한다.
프랑스에서 뉘벨퀴진(Nouvelle Cuisine)이 탄생했던 70년대 이후 전 세계적으로 요리는 발전과 변화를 거듭하고 있다. 진하고 강한 맛의 음식에서 담백한 자연식으로 초점이 맞춰졌으며 이에 따라 버터, 밀가루, 생크림 뿐 아니라 채소즙이나 올리브 오일 등도 소스의 중요한 재료로 등장하게 된다. 이제 밀레니엄 시대를 맞이하면서, 세계는 더 급속히 변화될 것이다. 넘쳐 나는 정보로 인해 정통을 주장하는 요리의 숫자는 점점 줄어드는 반면 새롭게 개발된 재료와 요리법에 전통 요리가 믹스된 재개발 정통요리가 나타나게 될 것이다. 이 가운데 80년대부터 나타나 한국에서는 최근 들어 급격히 떠오르고 있는 것이 퓨전요리이다.


2. 퓨전요리의 특징
1) 새로운 시도는 모두 퓨전요리이다.
퓨전 요리는 전통 요리에 새로운 방법이나 재료를 더해 응용하기 때문에 얼마든지 새로운 요리를 만들어 낼 수 있다. 쉬운 예로 김치와 스테이크 고기. 햄 등을 섞어 끓인 부대찌 개도 퓨전요리라 할 수 있다.
2) 다양한 재료의 어울림이 특징이다.
3) 한 그릇에 풍부한 영양과 다양한 맛을 담는다.
4) 다양한 향신재료를 이용한다.
서양의 와인과 유제품 그리고 동양의 신비로운 맛을 지닌 다양한 향신료고 향긋한 야채들 이 결합된 요리, 다양한 허브와 향 채소를 곁들여 시각적 효과가 뛰어난 서양요리와 담백 하고 섬세한 맛이 돋보이는 동양요리의 장점을 합했다.
5) 퓨전요리의 맛을 좌우하는 포인트는 소스이다.
야채샐러드에 서양의 드레싱 대신 간장소스나 된장소스를 곁들이는 등 퓨전 요리를 특징 짓는 가장 중요한 요소 중 하나는 바로 소스, 매운맛을 좋아하면 서양요리에도 고추장을 넣은 소스를 이용할 수도 있다.
6) 격식 없는 자연스러운 식탁 세팅이 어울린다.
일정한 공식 없이 퓨전요리는 대접된다.
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