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[조리, 요리과]프랑스 요리 코스

저작시기 2006.06 |등록일 2006.06.05 한글파일한컴오피스 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,000원

소개글

프랑스 요리 코스에 대한 모든것....

목차

1. 프랑스 요리의 일반적 특징
2. 프랑스 각 지방의 요리의 특징
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본문내용

1. 프랑스 요리의 일반적 특징

프랑스요리의 특징은 소재를 충분히 살리고 합리적이며 고도의 기술을 구사하여 섬세한 맛을 내고 포도주, 향신료 및 소스로 맛을 낸다는 것이다. 포도주는 프랑스요리와 관계가 깊으며 산지에 따라 맛, 빛깔, 향기 등이 다르고 종류가 수없이 많으며 요리의 재료에 따라 적절히 이용된다.
향신료로는 파슬리의 줄기, 후추, 로리에, 샐러리, 너트맥, 사프란 등이 있는데 이를 두서너 가지씩 합하여 사용함으로써 미묘한 맛을 창출한다. 또 프랑스 요리는 소스가 중요한 역할을 하며 다양하게 발달하였다.

2. 프랑스 각 지방의 요리의 특징
기후가 온화하며, 목축이 중요한 위치를 차지하고 있고, 특히 농업이 발달한 나라인 프랑스는 세계에서 가장 유명하고 진가를 인정받는 요리법을 지닌 나라이다.
요리에 관해서 프랑스는 크게 19지방으로 나뉜다. 지방마다의 주요 특징은 다음과 같다.

1) 일 드 프랑스 지방( Ile de France )
역사적으로 유서깊은 지역으로 파리가 중앙이며 빠리를 둘러싸고 있는 지역을 포함한다.요리백화점이라고 할 수 있는 파리는, 지역 고유의 요리는
상실되었지만 국가적 차원에서 다양한 요리의 전시장이라
할 수 있다.
유명한 요리로는 크레시 수프 (potage crecy), 바다가제 (Homard à l`am ricaine), 파이 (Tarte au flan) 등이 있고 베샤멜 소스 (béchamel), 생또노레(Saint honor ), 크렘 샹띠이 (cré me Chantilly) 등이 파리에서 발명된 것들이다.
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