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[생활과학]서양음식의 특징, 상차림 및 식사예절

저작시기 2006.03 |등록일 2006.05.28 한글파일한컴오피스 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,200원

소개글

서양음식의 특징, 상차림 및 식사예절에 대해 조사한것입니다

목차

-서양음식의 공통적 특징-
-각국 음식의 특징-
-서양음식의 상차림과 접대-
-서양음식의 식사예절-
-서양음식의 상차림-

본문내용

서양음식(양식)은 아시아 여러 나라의 요리를 제외한 유럽과 미국에서 발달한 요리의 총칭이다.
우리나라에서는 유럽 및 미국의 요리가 혼성된 것, 그 일부가 가미된 것 또는 우리나라 식으로 변화된 것 등을 통틀어 서양요리라 한다.
서양요리의 중심은 프랑스 요리이며 국제적인 연회에는 프랑스식의 조리법이 사용되고 메뉴도 프랑스어로 쓰는 것이 관례로 되어 있다.
정식만찬의 코스는 17세기경에만 해도 16가지나 되었다고 하나 근래에는 6~7가지 정도로 짜는 것이 일반적이다.
로마가 전성시대였을 때에 불란서 궁중음식이 전파되고 보편화되면서 서민들도 먹기 시작하였다.
서양인들은 유목민이였기에 육류를 많이 먹었다. 따라서 소고기, 돼지고기 이외에 양고기등의 육규 재료가 다양하며 그 외 다른 조리법도 발달하였다. 특히 유제품인 우유와 버터, 치즈, 요구르트 등이 상당히 발달하였다.
또한 유지를 많이 사용하여 맛을 높였다. 육류의 많은 섭취로 인해 식생활에서 술이 일반화되었다. 즉 와인이나 포도주와 같은 종류의 술이 그 예이다.
서양 음식에서는 향신료를 빼놓을 순 없다, 향신료가 발달되었고 많이 사용된다. 쓰이는 향신료와 양념이 바로 그나라의 특징이 되는 것이다.
서양 음식에서 육류에 끼얹어 먹는 소스가 발달하였다.
소스는 다른 사람들의 의견을 들은후 자기 스타일에 맞게 만들어 먹기 때문에 소스가 매우 다양하다.
그리고 지역적 특성에 따라 독자적인 식문화를 형성하였고 수조육류 및 그 가공품을 주재료로 사용하며 신선한 채소 등을 잘 어울리게 하여 맛의 조화를 이룬다. 각종 소스를 사용하여 음식의 맛, 색, 윤기를 더해주며 음식을 1인분씩 순차적으로 대접하며 음식에 알맞는 포도주를 마신다. 주 조미료는 소금을 쓰며 음식의 맛, 색, 향을 최대한 살려 조리한다.

참고 자료

없음
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