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[레스토랑 경영]세븐 스프링스

저작시기 2006.05 |등록일 2006.05.27 한글파일한컴오피스 (hwp) | 9페이지 | 가격 2,000원

소개글

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목차

I. Intro
I. 샐러드 시장현황
2. 경쟁사 분석

II. 세븐 스프링스 소개
1. 회사 소개
2. 연 혁

II. 프로모션
1. 슬로건
5. 업장스타일
6. 업장 컨셉
7. 프로모션
8. 홍보
9. 제휴카드
10. 메뉴

인터뷰 내용

III. 결 론

본문내용

I. 샐러드 시장현황
외식문화의 대중화와 더불어 20-30대의 젊은 고객이 늘어남에 따라 패밀리 레스토랑이 증가되고 있는 추세이다. 이런 변화에 발맞추어 각 종류의 레스토랑은 차별화전략으로 다양한 컨셉과 서비스를 잇따라 내놓고 있다.
많은 차별화 전략 중에 수익과 더불어 고객유치에 힘을 실어다준 전략이 바로 샐러드바이다. 이에 따라 샐러드바는 레스토랑을 부각시키기 위한 전략중의 하나가 아닌 메인이 부수적인 요소가 되고 부수적인 요소가 메인이 되는 역전현상 또한 일어나고 있다.
이러한 샐러드바가 보급화 되고 인기가 있는 이유는 무엇일까?
첫째, 색다르고 다양한 아이템이 준비되고 있다는 것이다. 골라먹는 재미라고 했던가? 고객들은 다양한 음식 구비가 되어있는 샐러드바에서 자신이 직접 먹고 싶은 양만큼 골라먹을 수 있는 재미가 있다는 것이다.
둘째, 항상 신선하게 유지되는 다양한 샐러드를 먹는데에 대한 만족감이다. 요즈음 건강은 40-50대나 노인층만의 관심사가 아니다. 계속되고 있는 웰빙과 더불어 20-30대 역시 건강에 대한 관심이 꾸준히 증가하고 있다. 그런 현상과 함께 20-30대는 당연히 육류위주의 식사보다 신선한 샐러드로 건강한 식사를 찾고 있다.
샐러드바로 좋은 반응을 얻고 있는 레스토랑의 예를 들면 빕스와 피자헛, 마르세 등이 있다. 빕스의 경우 2003년 샐러드바와 메인 메뉴 판매율(메뉴숫자기준)이 50대50이었으나 계속해서 샐러드바의 판매율이 증가하여 샐러드바의 선호도가 두드러지고 있으며, 현재는 총 수익률의 40%가 넘고 있다.
피자헛의 경우에도 피자업계로는 최초로 샐러드바를 도입하였으며 피자헛에는 ‘피자 먹으로 안가! 샐러드 먹으로 간다.’는 이야기가 있을 정도로 큰 인기를 얻고 있다.
웰빙 열풍에 의한 건강관심도의 증가와 합리적인 가격을 찾는 실속파 20-30대로 인하여 각종 레스토랑의 경우 샐러드바를 겸하는 경우와 샐러드 위주의 레스토랑 역시 늘어날 예상이며, 그에 대한 수익성 기대도 높은 편이다.

참고 자료

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