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[식품학]웰빙 식품

저작시기 2006.04 |등록일 2006.05.25 한글파일한컴오피스 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,000원

소개글

웰빙 식품의 등장부터 그 식품에 이르기 까지 전반적으로 다루었습니다.

목차

웰빙 음식
1. 웰빙음식의 이해
2.웰빙음식을 위한 식품의 재료의 이용
3. 몸에 좋은 건강식품
웰빙식품
4. 곡류요리 (현미 율미 대추 흑임자)
5.감자 고구마 요리
3. 콩 · 두부 · 된장 · 청국장 요리
4. 녹차요리
5. 인삼·더덕 요리
6. 야채요리
7. 버섯요리
8. 마늘요리
9.해산물
10.닭
11해조류
12건강음료

본문내용

1. 웰빙음식의 이해

1) 웰빙의 의미
- 사전적 의미 : 행복, 안녕, 복지 등의 Well-being ⇒ 건강한 인생을 살자 라는 의미
- 삶의 질을 강조하는 용어
2) 등장 배경
- 미국의 반전운동, 민권운동 정신을 계승한 중산층 이사의 시민들이 고도화도니 첨단문명에 대항하여 자연주의, 뉴에이지를 받아들이면서 파생된 단어
- 국내 도입 : 외국 라이선스 계열 여성잡지들이 미국 등지에서 불고 있는 라이프 스타일을 앞서 소개하면서 언론매체를 통해 퍼지기 시작


2. 웰빙음식을 위한 식품의 재료의 이용

1) 음식재료 중 환경호르몬 제거
- 통조림 : 불 위에 직접 올려놓지 않는다.
- 생선 : 비늘과 내장을 말끔히 없앤다.
- 플라스틱 식기에 뜨거운 음식을 담지 않는다.
- 일회용 용기는 그릇에 옮겨서 데운다.

2) 과일, 야채의 농약 제거
-시금치 : 조리 전 흐르는 물에 5번 이상 깨끗하게 씻고, 소금을 조금 넣고 끓는 물에 뿌리 쪽부터 데친다, 데친 후 바로 물에 한번 헹궈낸다.
- 상추, 깻잎 : 2장씩 겹쳐 6회 정도 비벼가며 씻고, 잎의 뒷면을 깨끗이 씻는다.
- 딸기 : 소쿠리에 담아 수돗물을 세게 틀어 5분간 씻는다. 또는 식초물 5분정도 나두었다 수돗물에 세게 씻는다.
- 오이 : 껍질 벗겨서 조리, 굵은 소금을 도마 위에 뿌리고 오이를 굴려가며 문지른다.
- 사과, 배 : 꼭지가 있는 과일은 꼭지 부분에 농약이 많이 있으므로 꼭지부분을 잘 닦아준다.
- 양배추, 양상추 : 겉잎을 제거하고 나머지 잎도 하나씩 떼어내어 씻고, 채를 썰 경우 차가운 물에 3분 정도 담가둠.
- 토마토 : 살짝 데친 후 껍질을 벗겨먹음.
- 오렌지, 레몬 : 껍질을 벗긴 후 먹음.
- 바나나 : 끝부분 1cm 이상 자르고 먹는 것이 좋다.
- 대파 : 충분이 씻어 주고, 파뿌리와 잎의 끝부분을 잘라내고 속껍질까지 한 번 더 벗겨낸다.
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