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[식품]김치파동

저작시기 2005.10 |등록일 2006.05.23 한글파일한컴오피스 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,800원

소개글

법과인권 시간에 김치파동에 대해 제출한 레포트 입니다

목차

1.김치소개
1) 정의 ‥‥‥ 2
2) 효능 ‥‥‥ 2
3) 역사 ‥‥‥ 3

2. 김치 만들기
1) 만드는 법 ‥‥‥ 3
2) 저장 ‥‥‥ 6

3. 김치파동 일지 ‥‥‥ 7

4. 김치파동 이후
1) 식약청으로 통합 추진 ‥‥‥ 7
2) 업체들 반응 ‥‥‥ 8
3) 지역사회 대책마련 ‥‥‥ 9

본문내용

1. 김치소개
1) 정의
김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.
2) 효능
① 향균작용을 한다.
김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛을 더해줄 뿐만 아니라, 장속의 다른 유해균의 작용을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.
② 섬유소로 장염, 결장염을 예방한다.
김치 원료가 되는 채소는 자체에 다량의 섬유소가 함유되어 있어 변비를 예방하고 장염이나 결장염 같은 질병을 예방해 준다.
③ 젖산균(유산균)의 정장작용
김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단, 위장내의 단백질 분해효소인 pepsin분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시켜 정장작용을 돕는다.
한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제시키는 정장작용을 한다. 일반적으로 PH4.6~4.2, 산도 0.6~0.8 정도가 김치의 맛도 좋고 비타민C의 함유량도 가장 높다.
④ 산중독증을 예방
김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취시 혈액의 산성화로 발생되는 산중독증을 예방해 주는 알칼리성 식품공급원이다
⑤ 성인병 예방
성인병 예방에도 도움을 주는데 비만, 고혈압, 당뇨병, 소화기계통의 암 예방에도 효과가 있다.

3. 김치파동 일지
○ 2005.9.25 = 한나라당 고경화 의원 국감 자료 통해 중국산 김치에서 국산 김치의 최고 5배에 이르는 납이 검출됐다고 폭로.
○ 2005.10.10 = 식약청 국내 시판 중국산과 국산 김치 59개 제품을 수거해 정밀 분석한 결과, 납 함유량이 국산은 0.02ppm 이하, 중국산은 0.05ppm 이하로 인체에 무해한 수준으로 나타났다며 안심하고 먹어도 된다고 반박.
○ 2005.10.21 = 식약청 시중 유통 김치 정밀 안전성 검사 결과, 중국산 김치 9개 제품에서 회충, 구충, 동양모양선충, 사람등포자충 등 기생충알이 검출됐다고 발표. 중국산 납 김치에 이어 기생충알 검출로 중국산 김치에 대한 소비자 불신 높아짐.
○ 2005.10.27∼31 = 식약청, 중국산 김치 추가 검사 결과, 기생충알 추가 검출.
○ 2005.11.3 = 식약청, 국산 502개 김치제조 업체 제품 대상 검사에서 16개 제품에서 기생충알 검출 발표.
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