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[식품영양]도정도 평가와 찹쌀과 멥쌀의 비교

저작시기 2006.04 |등록일 2006.05.13 한글파일한컴오피스 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,500원

소개글

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목차

1. 도정도 평가
제목 = 도정도 평가
날짜 =
이름 =
실험 목적 =
실험 원리 =
실험 시료 및 기구 =
실험 방법 =
Data =
실험 고찰 =
실험 결과 =
참고 문헌 =

2. 찹쌀과 멥쌀의 비교
제목 = 찹쌀과 멥쌀의 비교
날짜 =
이름 =
실험 목적 =
실험 원리 =
실험 시료 및 기구 =
실험 방법 =
Data =
실험 고찰 =
실험 결과 =
참고 문헌 =

본문내용

5. Discussion
쌀의 도정도 비율에 따라 각각 염색하여 쌀의 도정도에 따른 색의 차이를 관찰하여 보았다. 우선 색은 도정율이 높아짐에 따라 연해진다는 것을 관찰할수 있었다. 처음에 실험한 5분도미가 가장 진한 보랏빛을 띄었고, 백미가 가장 밝은 빛을 띄었으며 현미는 다른 쌀들과는 달리 현미 자신의 노란빛을 띈 보랏빛을 보여주었다. 또한 우리조에서 관찰한 미지의 시료는 적당하게 어두운 빛을 띄었는데 7분도미가 아닐까라는 생각을 해보았다.
M.G. 염색법의 특징은 쌀의 껍질에 M.G. 시약을 가함으로써 염색을 시키는 방법이다. 그러므로 도정이 덜되면 덜될수록 염색되는 껍질부분이 많아 색깔이 진하고, 도정을 많이할수록 염색되는 부분이 적어 색깔이 연하게 나와야한다. 우리의 실험도 도정률이 높아짐에 따라 점점 연한 빛으로 물들기는 현상을 관찰하기는 했으나 8분도미, 9분도미, 10분도미(백미) 이렇게 세종류의 쌀의 실험에서는 거의 차이를 느끼지 못했다.
이러한 실험 오차의 원인으로는 다음을 생각해볼수 있다.
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