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[식품구매관리]과일의 종류와 선별법,특징, 가격동향

저작시기 2006.05 |등록일 2006.05.13 한글파일한컴오피스 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 사과 2
1) 사과의 특징 2
2) 저장법 및 저장기간 2
3) 사과의 선별법 2

2. 배 3
1) 배의 특징 3
2) 저장법 및 저장기간 3
3) 배의 선별법 4

3. 감귤 4
1) 감귤의 특징 4
2) 저장법 및 저장기간 4
3) 감귤의 선별법 4

4. 딸기 5
1) 딸기의 특징 5
2) 저장법 및 저장기간 5
3) 딸기의 선별법 5

5. 복숭아 5
1) 복숭아의 특징 5
2) 저장법 및 저장기간 6
3) 복숭아의 선별법 6

6. 바나나 6
1) 바나나의 특징 6
2) 저장법 및 저장기간 6
3) 바나나의 선별법 6

7. 포도 6
1) 포도의 특징 6
2) 저장법 및 저장기간 7
3) 포도의 선별법 7

8. 국내산 과일과 수입산 과일의 구분법 7
1) 오렌지 7
2) 포도 7
3) 참다래 8
4) 파인애플 8

9. 최근가격동향 9

본문내용

1) 복숭아의 특징
도자(桃子)라고도 한다. 맛은 달고 시며 성질은 따뜻하다. 과육이 흰 백도와 노란 황도로 나뉘는데, 생과일로는 수분이 많고 부드러운 백도를 쓰고, 통조림 등 가공용으로는 단단한 황도를 쓴다. 중국 원산으로 실크로드를 통하여 서양으로 전해졌으며, 17세기에는 아메리카 대륙까지 퍼져나갔다. 세계 총 생산량은 1997년 현재 10,923천t 으로 전체 과실 생산량의 2.6%이고 주요 생산국은 중국․미국․이탈리아․에스파냐 등이다. 한국에서도 예로부터 재배하였으나 상품용으로는 1906년 원예 모범 장을 설립한 뒤부터 개량종을 위주로 재배하였다. 전 세계에 약 3,000종의 품종이 있으며 한국에서는 주로 창방조생․백도․천홍․대구보․백봉 등을 재배한다. 주요 생산지는 영덕․영천․청도․경산․김해․장호원․음성 등지이다. 주성분은 수분과 당분이며 주석산․사과산․시트르산 등의 유기산이 1% 가량 들어 있고, 비타민 A와 개미산․초산․바레리안산 등의 에스테르와 알코올류․알데히드류․펙틴 등도 풍부하다. 과육에는 유리 아미노산이 많이 들어 있는데, 특히 아스파라긴산이 많다. 특유의 향은 에스테르․알코올류․알데히드가 어울려서 낸다. 알칼리성 식품으로서 면역력을 키워 주고 식욕을 돋군다. 발육 불량과 야맹증에 좋으며 장을 부드럽게 하여 변비를 없애고 어혈을 풀어 준다. 껍질은 해독작용을 하고 유기산은 니코틴을 제거하며 독성을 없애 주기도 한다. 발암물질인 니트로소아민의 생성을 억제하는 성분도 들어 있다. 단 장어와 같이 먹으면 설사를 하고, 자라와 먹으면 가슴통증을 일으키므로 주의해야 한다. 6~8월 사이에 수확한다. 날로 먹거나 통조림․병조림․주스․잼 등으로 가공하여 먹는다. 종자는 한방에서 도인(桃仁)이라고 하여 약재로 쓴다.

참고 자료

없음
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