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[생물학]요구르트 속 유산균의 동정 및 유산균 군집 연구

저작시기 2006.04 |등록일 2006.05.09 한글파일한컴오피스 (hwp) | 10페이지 | 가격 900원

소개글

1. Introduction
이번 실험은 요구르트 속에 존재하는 유산균을 분리하여 배양하고, 이들의 16s rDNA를 비교하여 각각의 유산균을 동정하는 실험이다. 우선 이번 실험에서 우리가 분리하고자 하는 유산균에 대해서, 그리고 PCR reaction과 ARDRA, DNA sequencing에 대하여 간단히 알아보자.

목차

1. introduction
-유산균이란 무엇인가
-PCR
-ARDRA
- DNA sequencing
2. Materials & Methods
3. Results
4. Discussion
5. Reference

본문내용

■ 유산균(Lactic Acid Bacteria)
유산균이란 당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, skatole, 페놀, 아민, 암모니아 등 을 생성하지 않고, 부패를 방지하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균이다.
그람양성균이며, 통성혐기성 또는 혐기성이다. 운동성은 없고 대부분이 카탈라아제 음성이고, 생육에는 각종 비타민, 아미노산, 어떤 종류의 펩티드 등을 요구한다.
미생물 분류학상으로는 유박테리알레스목(Eubacteriales)에 포함된다. 이 과는 Lacto- bacilleae과 Streptococcaceae으로 구분되는데, 전자에서는 락토바실루스속(Lactobacillus)이, 후자에서는 스트렙토코쿠스속(Streptococcus) ·페디오코쿠스속(Pediococcus) ·류코노스톡속(Leuconostoc)이 중요하다. 형태학상으로는 젖산 간균(桿菌:락토바실루스속)과 젖산 구균(球菌:스트렙토코쿠스속 ·페디오코쿠스속 ·류코노스톡속)으로 대별되고, 생리학적으로는 당을 혐기적으로 분해하여 주로 젖산만을 생성하는 효모발효균과, 젖산 외에 부산물(알코올 ·이산화탄소 등)을 생성하는 헤테로발효균으로 분류된다. 현재 무수히 많은 유산균이 알려져 있으나 그 중 20여 종류가 주로 발효유 제조및 유산균산업에 응용되고 있다.
발효유의 제조에 이용되고 있는 유산균 중에서 간균은 산생성능이 좋으며, 구균은 풍미물질을 생산한다. 통상 yoghurt 제조에는 Str. thermophilus와 L. bulgaricus의 혼합 starter가 이용되며 Str. lactis와 L. bulgaricus를 병용하거나 L. bulgaricus를 단용할 때도 있다.
우유에 접종하는 배양 균주의 양이 많을 경우에는 산의 생성이 빠르고, 배양시간은 단축할 수 있지만 조직이 거칠어지고 whey가 분리되기 쉽다. 보통 두 균의 비율은 Streptococcus thermophilus 와 Lactobacillus bulgaricus 가 2 : 1 ∼ 1 : 1 이 되게 하여 접종한다.

참고 자료

1. Microbiology, David Schlessinger. p 230-234
2. Molecular biology, Weaver. p 104-109, p125-132
3. http://pearl99.wo.to/
4. http://pooh.x-y.net/us.htm
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