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[식품]한국 발효음식의 역사와 종류

저작시기 2006.04 |등록일 2006.04.29 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 23페이지 | 가격 2,500원

소개글

한국 발효음식에 대한 역사와 종류

목차

발효식품의 정의
발효식품의 종류
① 간장류
② 된장류
③ 고추장류
④ 장아찌류
⑤ 젓갈류
3. 김치의 역사와 종류
4. 발효식품의 효능
5. 발효식품의 전망

본문내용

발효의 정의
.발효란?
미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상.
탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정.

2.발효식품
젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.
미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다.
농산물 ·수산물 ·축산물 ·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다.
주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치,젓갈) 가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용되었다.
발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.

3. 우리나라에서 발효식품이 발달한 까닭
• 지리적 위치- 아시아 대륙에서 가장
찬란하게 전개된 대륙의 모든 문화가
들어와서, 우리의 문화 형성에 영향을
주었고, 이것은 식생활문화에서도
마찬가지였다.
• 기후면- 지리적 기후조건에 따라서
자연적으로 각 계절에 따른 시식과 절식이
발달하였으며, 추운 겨울철에 대비한
김치와 같은 저장 발효 음식이나 지역별
향토음식도 발달하게 되었다.
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