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[식품공학]Botulism 식중독

저작시기 2006.03 |등록일 2006.04.25 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 22페이지 | 가격 1,000원

소개글

식중독 중에서 Botulism 식중독에 관해서
발표한 자료입니다.
레포트로 활용해도 좋을겁니다^^

목차

1.botulism의 분류
2. 원인균 Cl. botulinum균의 성상
3. Clostridium botulinum독소
4. 감염원 및 감염경로
5. Botulism의 임상증상
6. Botulism의 치료
7. 예방방법 및 대책
8. 국내 Botulinus 중독증 기사
국외 Botulinus 중독증 기사
9. 독소검출시험
※치료제로서의 이용

본문내용

3. Clostridium botulinum독소
- 혈청학적으로 독특한 항원성을 갖는 독소를 생산
- 항원성에 따른 분류
: A, B, C1, C2, D, E, F, 및 G의 8종
- 사람에게 식중독을 일으키는 것
 → A형, B형, E형 및 F형 균
- 매우 독성이 강함
→마우스 경구 치사량은 0.001μg/ 대략 0.1㎍ 정도로
중독증상을 야기
- 아미노산으로 구성된 열에 약한 단순단백질
- 100,000 - 200,000개 분자량을 가진 큰 폴리펩타이드
- A형이 일반적으로 가장 치명적
- E형 균은 A형에 비해 독소 생산능이 약함


4. 감염원 및 감염경로
- 토양, 바다, 개천, 호수, 해니 및 동물의 분변에 분포
- 어류, 갑각류의 장관 등에도 널리 분포
- 육류, 채소, 어류 등의 식품 원재료가 1차 오염에 노출 가능성이 크므로 감염원이 됨

- 1880년 말기 소시지와 햄이 주원인
20세기 초 : 통조림과 병조림의
대량생산으로 인한
발생 증가

- E형 (fish born botulism) : 어류와 수서 포유류
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