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[식품위생관리]화학성 식중독에 대한 고찰

저작시기 2006.03 | 등록일 2006.03.27 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원

소개글

가정학과 4학년 식품위생관리 B형 과제물`화학성 식중독의 정의, 범위, 분류 및 그 원인 물질에 대하여 자세히 알아보시오`에 대한 리포트 입니다.
식중독의 정의부터 화학성식중독의 원인물질및 예방대책까지 모두 기술해놓았습니다. 많은 도움되시길 빕니다. 감사합니다.

목차

Ⅰ. 식중독이란

Ⅱ. 식중독의 분류
1 세균성 식중독
1)감염형
2)독소형
2. 화학성 식중독
3. 자연독에 의한 식중독

Ⅲ. 화학성 식중독의 종류
1. 화학성 식중독의 분류 및 발생요인
1)발생요인
2)화학성 식중독의 원인물질
(1) 우연 또는 과실로 혼입된 유해물질에 의한 중독 - 농약, 수은, 카드뭄, PCB
(2)유해착색료에 의한 중독 - auramine, gentiana, violet 등
(3)유해방부제에 의한 중독 - 붕산, formalin 등
(4)유해인공감미료에 의한 중독 - dulcin, cyclamate 등
(5)기타 물질에 의한 중독 - methanol, 비소화합물 등
(6)조리기구·포장에 의한 중독 - 녹청(구리), 납, 주석 등

Ⅳ.화학적식중독의 발생사례

Ⅴ.화학성식중독의 예방

본문내용

Ⅰ. 식중독이란

식중독이란 사람이 살아가기 위한 기본적 요건을 말할 때 흔히 의․식․주를 말한다. 이렇듯 `먹는다`는 것은 하루도 빠지지 않는 생활의 일부이다. 그러나 먹는 것에 의해 오히려 질환이 발생하는 경우 일반적으로 이를 통틀어 식중독이라고 한다. 그러나 엄밀한 의미에서 식중독이란 `급성질환이나 위장관 증상, 혹은 신경학적 증상을 보이는 2명 혹은 그 이상의 환자에서 72시간내 같은 음식에 노출된 경력이 있을때`를 말한다. 주로 병원성 미생물이나 독성 화학물질이 함유된 오염된 물이나 식품을 섭취한 후 단시간 내에 발병하며, 구토, 오심, 복통, 설사 등의 위장증후가 주 증상이다.
식중독은 크게 세균성 식중독, 자연물에 의한 식중독, 화학물질에 의한 식중독으로 나눌 수 있으며 원인이 되는 물질의 종류와 이환된 환자의 상태에 따라 다양한 경과를 밟게 된다.
일반적으로는 오염된 식품을 섭취하여 발생하는 경우를 말한다. 식중독은 치명적인 것도 있으나 대개 증상이 경미한 것이 보통이며 전파성도 그리 문제가 되지 않는다. 그 원인은 세균성 감염이나 바이러스 감염에 의한 것이 가장 많고 알레르기에 의한 것도 적지 않다.
또한 "음식물 섭취에 따른 건강장해"를 뜻하지만 이물의 섭취등에 따른 기계적․물리적 장해는 식중독의 범주에 포함시키지 않으며 일반적으로 "식품에 식중독을 일으키는 미생물이 부착․증식하거나, 독성물질의 혼입 혹은 잔류에 따른 건강상 장해"를 식중독이라고 한다. 이질, 장티푸스, 콜레라등과 같은 경구전염병이나 기생충 등도 식품의 섭취에 기인되지만 이들은 식중독으로 분류하지 않는다. 그러나 최근에는 식중독과 경구전염병을 명확히 구분하지 않고 총칭하여 식품매개감염증(Food borne infection)으로 불리기도 한다. 식중독은 일반적으로 세균에 의한 식중독, 화학물질에 의한 식중독 및 자연독에 의한 식중독등 3종류로 크게 분류할 수 있다.

참고 자료

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『21세기 식품위생학』 금종화 효일 2004.12
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『식품위생학』 금종화 외 지음 문운당, 2002.
『우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰』 박희옥 중앙대 의약식품대학원 2002.
『우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰』 우건조 외 지음 한국식품영양과학회, 식품산업과 영양 7권1호 2002. 4.
『필수 식품위생학』 이광배 외 지음 신광출판사 2002.
『식품위생관리』 이용욱/김종규 지음 한국방송통신대학교 출판부 2003.
『식품위생학』 이흠숙 외 지음 형설출판사 2002.
『대형 식중독 예방을 위한 집단급식의 위생수준 제고방안』 정기혜 외 지음 한국보건사회연구원 2001.
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