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[식품위생관리]화학성 식중독의 분류와 발생경로 및 화학성 식중독의 원인물질에 관한 연구(식품위생관리 B형)

저작시기 2006.03 | 등록일 2006.03.25 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 16페이지 | 가격 3,000원

소개글

방송통신대학교 1학기 가정학과 4학년 식품위생관리 B형 과제인 "화학성 식중독의 정의, 화학성 식중독의범위, 화학성 식중독의 분류 및 화학성 식중독의 원인 물질에 대하여 자세히 알아보시오."의 레포트입니다.

서론에서는 화학성 식중독의 개념과 발생 사례에 대해서 작성하였고, 본론에서는 화학성 식중독의 정의, 화학성 식중독의범위, 화학성 식중독의 분류 및 화학성 식중독의 원인 물질에 대해서 구체적이고 자세하게 작성하였고, 결론에서는 식중독과 화학성 식중독의 예방방법에 대해서 작성하였습니다.

다수의 참고문헌을 통해서 정성껏 작성하였습니다. 자료 구매 이후 부족한 부분에 대해서는 메일로 연락 주시기 바랍니다.(-pinetree@hanmail.net)

목차

Ⅰ 화학성 식중독의 개요

1. 화학성 식중독의 개념
2. 화학성 식중독의 분류 및 발생 요인
3. 화학적 식중독의 발생 사례 연구


Ⅱ 식중독의 개념과 발생범위 고찰

1. 식중독의 개념
2. 식중독 발생 범위의 분석
  (1) 월별(계절별) 발생범위 분석
  (2) 원인 물질별 발생범위 분석
  (3) 원인 식품별 발생범위 분석
  (4) 원인 시설별 발생범위 분석
3. 식중독의 원인물질에 의한 분류


Ⅲ 화학성 식중독의 원인물질과 중독 증상에 관한 연구

1. 유해보존료
  (1) 붕산
  (2) 승홍
  (3) 포름알데히드(Formaldehyde)
  (4) β-나프톨(β-naphthol)
  (5) 티몰(Thymol)
  (6) 불소 화합물
2. 유해인공착색료
  (1) 아우라민(auramine)
  (2) 로다민 B(rhodamine B)
  (3) silk scarlet
  (4) p-nitroaniline
3. 유해감미료
  (1) p-nitro-o-touidine
  (2) 에틸렌글리콜(Ethylene glycol)
  (3) 페릴라틴(Peryllartine)
  (4) 둘신(Dulcin)
  (5) Cyclamante
4. 금속성 식기 또는 도자기
  (1) 납(lead, Pb)
  (2) 구리(cooper, Cu)
  (3) 카드뮴(cadmium, Cd)
  (4) 아연(zinc,Zn)
5. 플라스틱제품의 음식용기
6. 농약 및 가정용 약품
  (1) 유기염소제
  (2) 유기불소제
  (3) 비소제
  (4) 수은제


Ⅳ 화학성 식중독의 발생 경로에 의한 분류

1. 식품제조 및 가공 중에 부주의가 원인이 되는 경우
2. 기구, 용기. 포장에서 유해물질이 용출되어 식중독을 일으키는 경우


Ⅴ 식중독의 예방과 대책에 관한 연구

1. 식품의 안전한 취급요령
2. 식중독 치료와 예방법


Ⅵ 결론 - 화학성 식중독의 예방 대책 연구

본문내용

Ⅰ 화학성 식중독의 개요

1. 화학성 식중독의 개념

화학성 식중독은 식중독의 한 종류로써, 화학성 식중독의 원인 식품의 제조 또는 가공시에 첨가되는 화학성 물질에 의해 발생되는 것이다. 식품첨가물은 식품위생법에서 허용한 것 이외의 것은 사용할 수 없도록 규정되어 있다. 또한 엄격한 규정아래 첨가용량 제한을 가하고 있다. 따라서 허용된 식품첨가물을 올바르게 사용한다면 중독사고를 일으키지 않는다. 허용된 이외의 것, 불량품, 과량의 허용된 첨가물 사용할 때 식중독을 일으킨다.

2. 화학성 식중독의 분류 및 발생 요인

화학성 식중독은 식품 중에 함유된 유독·유해 물질에 의하여 일어나는 식중독으로 원인 물질의 발생형태에 따라 화학물질에 의한 것과 알레르기 형태의 식중독으로 분류되며 화학물질에 의한 식중독은 다시 비소, 납, 주석, 아연, 카드뮴 등 중금속의 무기 물질에 의한 것과 메틸알콜, 살충제 및 살서제 등 유기 물질에 의한 것으로 분류되며 이들 화학성 식중독의 발생요인은 다음과 같다.

◎ 유독·유해한 화학 물질의 사용 및 오용, 제조 가공 시설의 결함에 따른 화학 물질의 혼입
◎ 살충제,살서제,농약 등 유독·유해 물질의 부착 및 잔류
◎ 불순한 식품 첨가물의 사용
◎ 기구·용기·포장으로부터의 유독·유해 물질의 용출 및 이행 등

3. 화학적 식중독의 발생 사례 연구

화학성 식중독은 세균성 식중독 등에 비해 발생 건수는 적지만 계절에 관계없이 발생하며 때로는 집단적으로 발생하기도 한다. 우리나라의 경우 화학적 식중독에 의한 발생 사례보고는 비교적 적지만 70년대 후반 파리치온이 묻은 포장 용기에 든 번데기의 섭취로 인한 4명의 사망 사례가 대표적이며 일본의 경우 50년대의 불량 첨가물을 사용한 분유에 의한 비소 중독사건, 60년대에 발생한 통조림에 의한 주석 중독 사건 및 쌀기름 제조 과정 열매체의 혼입(PCBs)에 따른 식중독 발생 사례가 있다.

한편, 알레르기 형태의 식중독은 단백질 분해 물질인 히스타민(Histamine)등 유해아민에 의해 유발되며 식중독 진행속도가 매우 빨리 일어나 빠르게는 5분 정도, 보통 30분∼60분 사이에 발생하며 그 원인 식품으로서는 꽁치,고등어 등 붉은살 생선으로 증상은 발적,안면 홍조,입 또는 눈의 점막 충혈 등이다.

참고 자료

1. 『위생과 식중독』 / 김동한 지음, 광문각, 1998

2. 『식중독을 간접경험하자』 / 김중만 지음, 효일문화사, 1999

3. 『필수 식품위생학』 / 이광배 외, 신광출판사, 2002

4. 『식품위생관리』 / 이용욱·김종규, 한국방송통신대학교출판부, 2003

5. 『식중독 예방과 식품안전관리 방안』 / 우건조 외, 한국식품영양과학회, 2002

6. 『식품위생학』 / 이흠숙 외, 형설출판사, 2002

7. 『대형 식중독 예방을 위한 집단급식의 위생수준 제고방안』 / 정기혜 외, 한국보건사회연구원, 2001

8. 『식품위생학』 / 금종화 외, 문운당, 2002

9. 『우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰』 / 중앙대 의약식품대학원, 박희옥, 2002

10. 『식품위생학』 / 세진사, 정희곤, 1999

11. 『대형 식중독 예방을 위한 집단급식 위생수준 제고방안』 / 한국보건사회연구원, 2001
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