검색어 입력폼

[식품위생관리]식중독의 발생상황과 식중독의 발생 특징에 대한 연구(방송통신대학교 가정학과 식품위생관리 D형)

저작시기 2006.03 | 등록일 2006.03.22 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 27페이지 | 가격 2,500원

소개글

본 자료는 방송통신대학교 06학년도 1학기 가정학과 4학년 식품위생관리 과목의 D형 과제인 " 우리나라 식중독 발생상황에 대해서 발생시기, 지역, 병인물질, 원인식품, 원인시설, 섭취장소별로 자세히 조사하고, 발생 특징도 알아보이오." 에 관해서 작성한 레포트입니다.

본론에서는 식중독에 관한 개괄적인 설명을 작성하였고, 본론에서는 우리나라 식중독 발생상황에 대해서 발생시기, 지역, 병인물질, 원인식품, 원인시설, 섭취장소별로 자세히 조사하고, 발생 특징에 대해서 구체적으로 작성하였고, 또한 식중독의 예방 대책에 대해서 작성하였고, 결론에서는 서론과 본론의 내용을 종합적으로 정리하여 작성하였습니다.

자료의 기준에 맞게 구체적이고 정확한 내용과 통계를 포함시켜 작성하였습니다. 각종 통계에 관한 도표나 그래프를 통해서 자료 이해에 많은 도움이 될 것으로 생각됩니다. 자료에 관한 문의사항은 메일로 연락 주시기 바랍니다.(-pinetree@hanmail.net)

목차

Ⅰ. 식중독의 개요


Ⅱ. 식중독의 종류와 증상 연구

1. 식중독의 정의

2. 식중독의 종류

3. 식중독 증상


Ⅲ. 우리나라 식중독의 발생현황에 대한 고찰

1. 발생시기별 발생현황

2. 병인물질별 발생현황
  (1) 살모넬라 식중독
  (2) 병원성대장균 식중독
  (3) 장염비브리오균 식중독
  (4) 캠필로박터균 식중독
  (5) 웰치균 식중독
  (6) 황색포도상구균 식중독
  (7) 보툴리누스균 식중독
  (8) 클로스트리디움균 식중독
  (9) 세레우스균 식중독

4. 섭취장소별 발생현황

5. 규모별 발생현황

6. 지역별 발생현황


Ⅲ. 식중독의 예방과 대책에 대한 논의

1. 일반적인 예방법
 ① 청결의 원칙
 ② 냉각, 가열의 원칙
 ③ 신속의 원칙

2. 원인물질별 예방법
  (1) 세균성 식중독
  (2) 화학성 식중독
  (3) 자연독 식중독

3. 국가정책적 차원의 예방법


Ⅳ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 식중독의 개념과 식중독 발생상황의 개관

식중독의 발생상황과 식중독의 발생 특징을 살펴보기에 앞서서 식중독의 의미를 정확하게 이해하여야 할 것이다. 우리는 일상생활 속에서 식중독이라는 말을 많이 접한다. 식중독이라는 말 자체는 가깝게 느껴질 것이나 막상 식중독의 정확한 의미에 대해서는 잘 모르는 경우가 많다.
오늘날 전세계적으로 각종전염병의 발병은 점점 감소경향을 보이고 있는 반면, 식중독의 발생은 증가하고 그 양상이 다양화되는 추세에 놓여 있기 때문에 공중보건상 그 대책이 시급히 요청된다. 식품문화가 다양화되고 복잡해짐에 따라 식품의 오염과 변질의 기회가 급증하고 있다. 이로 인해서 각종 유해첨가물과 농약 및 공업약품의 오염과 같이 화학물질에 기인되는 화학성 식중독과 부주의에 의하여 유독 동식물의 섭취에 기인하는 자연독식중독이 늘어나고 식중독의 원인이 더욱 다양화되고 있다. 또한 학교, 공장등에서 단체급식이 활성화되고 외식이 늘어남에 따라 집단 식중독이 발생하고 한번의 식중독으로 인한 발병환자수가 늘어나는 등 식중독의 규모가 확대되고 있는 추세이고 그 발생이 때와 장소를 가리지 않고 있다. 이처럼 식중독은 인류의 건강을 위협하는 큰 원인이 되고 있지만 그 심각성이나 발생상황 파악의 어려움 등으로 인해 위험성을 잘 깨닫지 못하고 있다. 이에 식중독의 의미와 종류를 알아보고 우리나라의 식중독 발생현황을 면밀히 파악하여 그 문제점과 대책, 예방에 관해 살펴보고자 한다.



Ⅱ. 식중독의 종류와 증상 연구

1. 식중독의 정의

식중독이란, 소화기를 통하여 음식물과 관련되어 들어오는 인체에 유해한 미생물이나 유독한 물질에 의하여 일어나는 비교적 급격한 생리적 이상현상, 때로는 만성적인 축적에 의하여 일어나는 위장이나 건강상의 장애를 총칭한다. 이는 오염된 식품뿐만 아니라, 첨가물, 기구, 용기 및 포장 등에 의해서도 발생할 수 있다.

일반적으로 식중독과 마찬가지로 식품과 함께 소화기관을 통하여 흡수되어 발병하더라도 콜레라, 이질, 장티푸스 등의 경구 급성 전염병과 기생충 질환, 영양 섭취불량 및 음식물을 기본으로 하여 발현되는 발암, 기타 물리적 자극등으로 유발되는 질환등은 식중독의 범위에서 제외된다. 앞서 말한 소화기계 전염병과 세균성 식중독과의 차이점을 살펴보면 다음과 같다.

첫째, 소화기계 전염병은 비교적 소량의 균으로서 발병되는데 반해서 세균성 식중독은 많은 양의 세균이나 세균이 생산한 독소에 의해서 발병된다. 둘째, 소화기계 전염병은 2차감염이 이루어지는데 반해서 세균성 식중독은 1차감염만이 이루어진다. 셋째, 세균성 식중독은 소화기계 전염병보다 잠복기가 짧다. 일반적으로 잠복기는 침입 균량이 많을수록 짧으며 침입부위와 발병 병소가 가까울수록 짧다. 그리고 소화기계 전염병은 대부분 발병 후 면역이 획득되나 세균성 식중독은 면역이 획득되지 않는 특징이 있다.

2. 식중독의 종류

참고 자료

※ ≪ 참 고 문 헌 ≫



1. 『대형 식중독 예방을 위한 집단급식 위생수준 제고방안』 / 한국보건사회연구원, 2001

2. 『식중독을 간접경험하자』 / 김중만 지음, 효일문화사, 1999

3. 『필수 식품위생학』 / 이광배 외, 신광출판사, 2002

4. 『식품위생관리』 / 이용욱·김종규, 한국방송통신대학교출판부, 2003

5. 『식중독 예방과 식품안전관리 방안』 / 우건조 외, 한국식품영양과학회, 2002

6. 『식품위생학』 / 이흠숙 외, 형설출판사, 2002

7. 『대형 식중독 예방을 위한 집단급식의 위생수준 제고방안』 / 정기혜 외, 한국보건사회연구원, 2001

8. 『식품위생학』 / 금종화 외, 문운당, 2002

9. 『우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰』 / 중앙대 의약식품대학원, 박희옥, 2002

10. 『식품위생학』 / 세진사, 정희곤, 1999

11. 『위생과 식중독』 / 김동한 지음, 광문각, 1998
다운로드 맨위로