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[식음료관리]식음료현장조사

저작시기 2005.11 | 등록일 2006.02.08 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 6페이지 | 가격 800원

소개글

식음료관리론 수업에 관한 식음료 현장조사레포트입니다.
패밀리레스토랑 아웃백을 조사하였습니다.
직접 방문하여 사진도 찍고, 평가를 내려 메뉴, 서비스, 인테리어, 분위기 등
전반적으로 분석 평가하였습니다.
보고서 형식 레포트입니다.
많이 받아가시고, 또 많은 도움 되셨으면 좋겠어요..^^

목차

Ⅰ. 레스토랑 선정
1. 선정 동기
2. 메뉴 선정

Ⅱ. 레스토랑 분석
1. 메뉴에 따른 맛 분석
2. 서비스 분석
3. 분위기 분석

Ⅲ. 레스토랑의 총체적 평가

본문내용

UTBACK 죽전점

•주소: 대구 달서구 감삼동 141-5
(죽전네거리 웨딩알리앙스 옆)
•tel: 053-571-1851
•영업시간: 평일-12:00~22:00
토․일-11:30~22:30

오늘날 다양한 패밀리레스토랑은 보급이 확대와 함께 접근성이 용이해짐에 따라 20대 대학생들에게 전통적인 레스토랑에 비해서는 보다 자유로운 분위기와 저렴한 가격이 이점으로 작용하여 쉽게 찾을 수 있는 식음료 공간으로 자리 잡게 되었다. 평소에 가끔 방문하는 곳이지만 TGI.F, 베니건스, 빕스 등 많은 패밀리레스토랑 중에서도 아웃백을 선정하게 된 이유는 음식, 맛, 분위기 전반에 걸친 나의 기호성향이 큰 영향을 미쳤다고 할 수 있다. 또한 성서에 거주하고 있는 나에게는 거리상으로 가깝고, 개인적인 경험에 따른 좋은 이미지가 가장 크게 작용했다고 볼 수 있다. 11월 27일 친구와 함께 방문하게 되었는데, 이번에는 식음료 현장 분석을 목적이므로 이전과는 달리 업장에 들어설 때부터 주의 깊게 살펴보기로 했다.

2. 메뉴 선정
※재정상의 여건으로 런치세트로 선정(2人)- 낮12시부터 오후 4시
-런치메뉴의 구성: 메인요리+소프트 드링크+수프+부쉬맨 브래드+ 커피
•아웃백 스페셜(The Outback Special)(227g) ₩18,500
-아웃백 특유의 매콤한 시즈닝으로 양념한 센터컷 등심 스테이크
(사이드메뉴: 구운 고구마)
1. 메뉴에 따른 맛 분석
⇒★로 맛 평가.(5개-아주 우수함/ 4개-우수함/ 3개-보통/ 2개-별로임/ 1개-아주 별로임)
●부쉬맨 브래드
=>장점: 호밀을 비롯한 다양한 곡물이 첨가되어서 고소하다. 겉은 약간 바삭하면서 따뜻할 때는 속이 촉촉해서 질감이 좋다. 버터를 발라먹거나 스프를 찍어먹으면 더욱 부드러운 맛을 즐길 수 있다. 또한 무한 리필 되고 원한다면 포장까지 해줘서 더 좋다. 역시 아웃백은 빵이 최고 인 것 같다.
=>단점: 식으면 그 맛이 절반으로 떨어진다.
2. 서비스 분석
아웃백은 전체적으로 서비스가 우수하다고 평가 받고 있다. 하지만 매장의 분위기는 위치나 주요 고객의 구성에 따라서 상당히 차이가 나는 것 같다는 느낌을 받았다. 동일한 마인드를 갖추고 서비스를 제공한다고 해도 각 매장마다 다르게 나타난다. 아웃백 동성로점을 가보면 항상 많은 손님들도 북적거리고 시끄럽다. 그리고 기본 30분 정도는 기다려야 테이블로 안내가 된다. 이런 혼잡하고 소란스러운 분위기는 음식의 질과 그곳에서의 이미지까지 저하 시킨다. 그래서 보다 한가한 죽전점을 찾게 되는 것 같다.

참고 자료

없음
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