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[건강관리]마늘의 특성 및 다양한 효용법

저작시기 1997.01 | 등록일 2006.02.06 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 7페이지 | 가격 800원

소개글

본문 가운데 마늘 그림을 삽입하여 두었고, 마늘에 함유된 성분 분석표도 본문중 포함되어 있습니다.
도움되는 자료였으면 합니다. ^^

목차

1. 마늘의 성분 및 특성
1) 마늘은?
2) 마늘에 얽힌 이야기

2. 마늘의 효능 및 약효
1) 마늘의 효능
2) 한방에서의 마늘
3) 마늘과의 식품 궁합
4) 마늘의 약효

3. 마늘의 효과적인 효용법
1) 좋은 마늘 고르는 법
2) 마늘 냄새 없애는 법
3) 효과적인 섭취법

4. 다양한 요리법
1) 닭다리 마늘간장소스구이
2) 마늘 슬라이스
3) 마늘 스파게티 & 마늘소스
4) 마늘잼 샌드위치

5. 참고문헌

본문내용

1. 마늘의 성분 및 특성
1) 마늘은?
마늘은 모든 음식의 조리에서 필수적인 양념으로 쓰인다. 우리나라 대표적인 향신료의 하나로 꼽히는 것은 단연 마늘이다. 마늘에는 탄수화물(스크로토스)과 아미노산의 일종인 알리인(Alliin)이 들어 있다. 마늘은 생으로 이용되고 그 밖에 여러 가지 조리에 이용되고 있으며 연한 잎과 줄기도 식용된다.
한국의 고기요리에서는 마늘이 많이 쓰이는데, 고기의 비린내를 없애주고 맛을 좋게 하며 함께 먹으면 단백질을 응고시켜 위에 대한 자극을 가볍게 하여 소화를 돕는다. 근래에는 마늘을 분말로 가공한 것이 이용되고 있으며 주성분을 합성하여 약용으로도 이용한다.
마늘에는 곰팡이를 죽이고 대장균 ·포도상구균등의 살균 효과도 있음이 실험에 의해 밝혀졌다. 마늘의 냄새는 황화아릴이며 비타민 B를 많이 함유하고 있다.
마늘의 알리신 성분은 신경안정 작용을 하여 피로해 있을 때는 자극과 영양을 준다. 또한 외부로부터의 자극을 완화시키거나 활력을 높인다.

2) 마늘에 얽힌 이야기
건국신화에서 곰이 마늘을 먹으면서 삼칠일(三七日)을 견디어 여자가 되었는데 이를 웅녀(熊女)라 하였고 환웅(桓熊)과의 사이에 단군을 낳았다 전하고 있다.
이와 같이 마늘은 사제자(司祭者)가 입사자(入社者)를 황홀경에 이끌어 들이기에 사용한 신령스런 약을 상징한다. 무속에서는 마늘의 독특하고 강한 향기가 악귀나 액(厄)을 쫓는 힘을 상징하고 있다. 옛날 사람들이 밤길을 떠나기 전에 마늘을 먹은 것도 밤길의 마늘 트림으로 사귀(邪鬼)와 병귀를 물리치고 호랑이도 도망가게 한다고 믿었다. 마마, 학질 등 유행병이 번질 때 홀수의 깐 마늘쪽을 실에 꿰어 문기둥이나 창가에 걸어두면 병에 걸리지 않는다는 민속이 보편적이었다. 모든 병균을 병귀로 파악했던 옛 서민들은 고약한 마늘 냄새의 매서운 맛으로 병귀의 징조를 막을 수 있을 것으로 생각했다. 과학적으로 보면 마늘의 향균력을 상징적으로 이용한 것이므로 합리적인 민속이라 볼 수 있다.
제사의례에서 마늘을 제수로 쓰지 않는 것은 독한 냄새를 조상신이 싫어해서이기도 하겠지만 그 보다도 강장제인데서 음욕(淫慾)의 상징으로 인식한 결과로 보고 있다. 불교에서도 마늘을 먹으면 발음(發淫)하고 마음 속에 화가 생긴다고 하여 오훈채(五憂菜)의 하나인 마늘을 수도(修道) 과정에서는 먹기를 금하고 있다. 마늘은 성(性)을 강화시켜 수련을 방해한다고 보기 때문이다.

<마늘에 함유된 성분 분석표>

참고 자료

- 마늘건강보감 / 김종길 저 / 서로 출판
- 의성마늘농산 「http://www.esmn.co.kr」
- 마늘요리 전문점 「매드포갈릭 http://www.madforgarlic.com/」
- 푸드나라 ▷ 마늘 손질법, 활용요리 「http://www.foodnara.com/food/cook/ohfd13392r1.jsp」
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