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[영양학]필수영양소

저작시기 2005.11 | 등록일 2006.02.05 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 19페이지 | 가격 1,300원

소개글

영양학 레포트입니다
99점 받아서 A+이었어요
기초 영양소에 대한 레포트로 인터넷뒤진 자료가 아니라
도서관에서 책 여러권 빌려서 직접 편집한 레포트 입니다.
사진들도 직접 스캔했어요

목차

Ⅰ. 탄수화물
1. 탄수화물의 분류
2. 탄수화물의 기능
3. 탄수화물의 급원식품 및 권장섭취량

Ⅱ. 지 방
1. 지방의 분류
2. 지방의 기능
3. 지방의 급원식품 및 권장섭취량

Ⅲ. 단백질
1. 아미노산
2. 단백질의 종류와 기능

Ⅳ. 비타민
1. 지용성 비타민
2.수용성 비타민

Ⅴ. 무기질
1. 다량무기질
2. 미량무기질

Ⅵ. 물
1. 물의 섭취
2. 물의 배설

본문내용

지금까지 알려진 영양소의 종류는 50여 종으로, 앞으로도 새로운 영양소가 발견될 것이다. 영양소의 성분을 성질에 따라 크게 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 무기질의 5가지로 분류할 수 있다. 특히 그 중 탄수화물, 지방, 단백질을 ‘3대 영양소’라고 한다.
- 탄수화물의 종류 : 포도당, 과당, 갈락토오스, 이당류의 자당, 유당, 다당류 등
- 지방의 종류 : 인지방, 중성지방, 지방산, 콜레스테롤 등
- 단백질의 종류 : 당단백질, 디펩티드, 펩톤, 아미노산 등
- 비타민의 종류 : 지용성의 비타민 A, D, E, K, 수용성의 비타민 B군, C 등
- 무기질의 종류 : 칼슘, 인, 철분, 구리, 나트륨, 칼륨, 코발트 등

영양소의 성분을 기능에 따라 분류하면 열량영양소, 구성영양소, 조절영양소 등으로 구분한다.
- 열량영양소 : 체내에서 산화되어 열량을 내는 탄수화물, 지방, 단백질 등
- 구성영양소 : 신체의 뼈 및 근육 등의 조직을 구성하는 단백질, 지방, 무기질 등
- 조절영양소 : 삼투압, pH 등의 체내 대사를 조절하는 영양소로 단백질, 비타민, 무기질 등

Ⅰ. 탄수화물

탄수화물은 탄소, 수소, 산소로 이루어진 유기물이며, 에너지를 얻는 데 가장 중요한 급원이다. 탄수화물은 1g당 4kcal의 열량을 낼 수 있으며, 주로 식물체의 엽록소 부분에서 합성하는데, 빛의 존재 하에 이산화탄소와 물이 필요하다.

1. 탄수화물의 분류
탄수화물은 분자의 크기에 따라 단당류, 이당류, 소당류, 다당류 등으로 분류한다.
1) 단당류
단당류는 산, 알칼리, 효소 등에 의하여 더 이상 가수분해되지 않는 단맛을 가진 물질이다. 종류로는 포도당, 과당, 갈락토오스 등이 있다.

(2) 복합다당류
복합다당류란 두 종류 이상의 단당류가 여러개 모여서 이루어진 다당류를 말하며, 다른 원자단이나 분자가 붙어있는 경우가 있다.
① 펙틴 : 과즙이나 과피 중에 들어있으며, 쨈이나 젤리를 만들 수 있는 과실이 이에 속한다. 사과, 딸기, 귤, 살구 등에는 펙틴 성분이 1% 이상 존재한다. 0.3~1%의 유기산에 65%의 당을 혼합하여 가열하면 쨈을 만들 수 있다.
② 당단백질 : 당류 외에 단백질이 결합한 형태이다.
③ 점질다당류 : 당류 외에 아미노산과 우론산을 포함한 다당류이다. 주로 결합조직에 들어있는데, 면역력을 증진시킬 수 있다고 하여 관심을 끌고 있다.

참고 자료

제과제빵사 조리사를 위한 식품학 (지구문화사 강다원 외)
기초 식품학 (지구문화사 김경삼 외)
개정 영양학 (신광출판사 김숙희 외)
영양소 백과사전 (동도원 주부와 생활사)
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