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[식품]식품의 저온저장에 관하여

저작시기 2005.07 | 등록일 2006.01.30 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 7페이지 | 가격 2,500원

소개글

식품의 저온저장(chilling)시의 방법, 주의점 등에 관하여

목차

없음

본문내용

▣ Chilling
• Chiling storage : -1℃ ~ 8℃ 사이로 식품의 온도를 낮춰 저장
• 생화학적, 미생물적 변화의 속도를 감소시킴
• 천연식품과 가공식품의 저장기간의 증가
• 식품의 관능적, 영양적 특성에 변화를 최소한으로 하여 기호도, 선호도 높임
• 열대와 아열대 과실은 빙결점보다 높은 3~10℃ 에서 조직의 변화가 생겨 냉장하면 안된다

▣ 냉장식품의 저장온도 범위
• -1℃ ~ +1℃ : fresh fish, meats, sausages, smoked meat 등
• 0℃ ~ +5℃ : milk, cream, yoghurt, sandwiches, 등
• 0℃ ~ +8℃ : 조리된 meat, butter, margarine, fruit juice 등

▣ 냉장식품의 공급
• Chilled food : 냉장상태로 소비자에게 공급되는 식품
• 식품 변패와 독소 생성을 막기 위해 냉장과 수송 장치의 온도관리
• 약산성 냉장식품의 경우(예; meat, dough) 병원성 세균에 오염되기 쉽기 때문에 더욱 엄격한 위생과 온도관리 아래서 포장, 저장되어야 한다.

참고 자료

없음
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