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[식품]식혜만들기

저작시기 1997.01 | 등록일 2006.01.28 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 4페이지 | 가격 500원

소개글

식혜에 대한 정의및 엿기름의 당하작용,제조법..왜 단맛이 나고 차가울수록 왜 단지에 대해 적어났습니다...결과사진도 포함되어있습니다...

목차

요약
원리
방법
재료
결과
토의

본문내용

식혜의 정의
식혜를 늘 먹으면 소화가 잘 되며, 체중이 없어지고 혈액을 잘 순환시키고 마음의 상쾌한 기분이 자연히 생기는 음식이다" 라고 예찬하고 있다. 식혜는 중국 주나라시대의 예기에 나오는 상류계층에서 마시는 청량음료의 하나인 甘酒의 윗물인 禮(단술예)에서 그 기원을 찾는다. 우리나라 문헌에서는 1940년경의 수문사설에 처음 나타나고 있다. 식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데 시의 전서에 엿기름 기르는 법이 나와 있으며, "밑 엿기름도 좋다"라고 하였고, 조선요리제법에는 보리 싹은 제 몸의 길이 만큼만 자라면 적당하다고 하였다. 이렇게 만든 엿기름 가루가 중요한 것은 그 속에 당화 효소인 Amylase가 많이 있어서 당화작용이 일어나고, Amylase는 밥의 전분에 작용해서 Glucose, Maltose, Dextrin등을 생성하는데, 식혜는 Maltose의 독특한 맛에 기인하기 때문이다.

참고 자료

http://www.kfr.or.kr/sub04_03_04.htm
http://hankwanara.co.kr/food/food_08.asp
http://news.media.daum.net/culture/woman/200402/06/SpoChosun/v6110749.html
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