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[식품]메주발효기간별변화/재래간장과 개량간장비교

저작시기 2004.06 | 등록일 2006.01.28 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 5페이지 | 가격 500원

소개글

재래간장과 개량간장 비교
간장의 맛과 향의 성분
메주 발효 기간별 성분변화-미생물상 중심

목차

1. 과 제 1
(재래간장과 개량간장의 비교)
2. 과 제 2
(메주 발효 기간별 성분변화-미생물상 중심)

본문내용

재래식 간장은 콩만을 원료로 하고 전분질을 사용치 않으며 주로 세균 (Bacillus subtilis)에 의존해서 발효시킨다. 또한 소금을 다량 사용하며 발효할 때 여러가지 균이 번식한다.
그러나 개량식간장은 콩이외에 밀기울, 쌀, 캐러멜색소등이 사용된다.

참고 자료

없음
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