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[호텔조리 경영]단체 급식 유형및 사례-Ever Food-

저작시기 2005.10 | 등록일 2006.01.15 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,500원

소개글

목차를 보시면 아실것입니다.
알차게 작성한 레포트 입니다.!!ㅋ

목차

1> 단체 급식의 정의

2> 단체급식의 의의 ㆍ 목적

3> 단체급식의 유형체제
① 직영방식
② 위탁방식

4> Ever Food의 급식 유형
① 전문급식의 특장점
② 전문급식 위탁 절차
③ 전문급식 메뉴

5> Ever Food 사례

본문내용

1> 단체급식의 정의
우리의 삶에서 건강은 활기찬 생활을 영위하기 위해서 가장 기본적이고 중요한 일이다. 특히 건강의 기반이 되고 있는 것 중에서 식생활이 차지하는 비율은 매우 크다. 지금까지 식생활이라고 하면 가정 내에서의 식생활만을 중심으로 생각했으나 여성들의 취업기회가 많아지고 사회적 활동이 증가함에 따라 맞벌이 부부가 증가하고 자녀수가 감소하며 소득이 증가됨에 따라 가정 내에서의 식사 횟수가 감소하고 외식의 기회가 증가되었다. 이러한 소득의 증가와 외식의 증가라고 하는 사회변화는 소위 “급식산업”을 발전시키는 계기가 되었고 누구나 각자 원하는 방식대로 식생활을 즐길 수 있게 되었다. 또한 가정 밖에서의 식사는 더 이상 특별한 날에 간혹 즐기는 특별한 음식이 아니라 일상식 으로서의 중요성이 더욱 증대되었다고 할 수 있다. 그래서 단체급식을 포함한 외식은 단순히 소비자들의 기호만 고려한 맛있는 음식이 아니라 최소한의 기호적인 면, 영양적인 면, 위생적인 면이 고려된 음식의 공급을 현 시대는 요구하고 있는 것이다.
특히, 사업체, 병원, 학교, 복지기관의 급식시설 등 특정한 다수인에게 계속적으로 식사를 공급하는 단체급식은 하루에 몇 식을 피급식자에게 공급하게 되며 그러므로 매끼 식사는 영양면에서나 기호면에서완벽해야 한다. 그래서 단체 급식소에서의 급식관리자인 영양사는 다수인의 급식상태가 원만히 이루어질 수 있도록 영양관리를 해야 하며, 이의 효율을 높이기 위해 능률적인 철저한 위생관리를 하여 식중독 사고를 사전에 예방하는 위생안전관리 등에 주력하고 급식의 전반적인 업무를 잘 관리해야 한다. 따라서 가정에서의 소량조리와는 달리 단체급식에서는 다량 조리를 하게 되며 이를 위한 고도의 기술이 필요하다. 이제 급식은 단순히 식사해결의 개념에서 보다 더 질 높은 식사와 함께 하는 휴식의 개념으로 발전되어져 즐거운 식사시간이 될 수 있어야 한다. 이를 위해서는 지속적인 메뉴개발과 맛과 조리에 대한 연구를 끊임없이 해야 하고 서비스의 중요성을 인지하여 급식종사원들은 밝은 미소로서 피급식자에게 친절하게 서비스함으로서 식사를 맛있게 할 수 있는 분위기를 조성해 줘야 한다.

참고 자료

없음
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