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[식품과학]관능검사

저작시기 2005.11 |등록일 2005.11.28 한글파일한컴오피스 (hwp) | 2페이지 | 가격 500원

소개글

관능 검사에 대한 중요한 요점만 간략하게 정리해 보았습니다.

목차

관능검사의 정의
관능검사의 환경 조건
패널 요원의 선정
관능검사의 방법
나의 생각

본문내용

관능검사의 정의
관능검사에 관한 정의는 여러 가지가 있지만 미국의 Institute of Food Technology (IFT)의 관능검사 분과위원회에서 정의한 것은 “관능검사는 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 내지 해석하는 과학의 한 분야이다.” 이다. 이것은 즉, 관능검사는 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법이라는 것이다. 관능검사는 식품과 물질의 특성을 측청하고 소비자의 기대 또는 욕구를 알아내고 소비자의 제품 선호 및 제품 품질을 결정하는 중요한 수단이 된다.

관능검사의 환경 조건
식품 산업계가 제품개발이나 품질관리 과정에서 관능검사의 중요성이나 필요성을 인식하기 시작한지는 오래되었지만 ‘관능검사는 중요하나 그 데이터를 신뢰하기 힘들다.’라는 비판을 받고 있다. 그 것은 올바른 관능검사 환경 구축이 제대로 되고 있지 않기 때문이다. 관능검사는 소음, 실온 및 조명 등과 같은 물리적 환경뿐만 아니라 냄새나 옆에 사람이 있다는 인식들에 의해서도 영향을 받는다. 따라서 검사의 오차를 최소한으로 하고 민감도를 최대한으로 하며, 제품 이외에 발생되는 변인들을 없앨 수 있도록 검사실이 기본적으로 필요하다.

1)관능검사실의 최소 구성 요소(필수 공간)
-평가 공간 : 개별 평가 부스 / 그룹 평가 공간
-시료 준비 / 배분실

참고 자료

없음
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