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[식품영양] 김치속의 식품과 과학

저작시기 2005.05 |등록일 2005.07.24 한글파일한컴오피스 (hwp) | 13페이지 | 가격 1,500원

소개글

김치에 관한 모든것을 알수 있습니다.최고의 리포트!

목차

1. 서론
- 김치의 정의
- 김치의 어원과 유래
- 김치의 시대별 역사 ( 삼국, 고려, 조선 )
- 김치의 종류
- 김치의 제조과정


2. 본론
- 김치의 효능
- 김치의 영양
- 김치의 숙성
- 발효과학 김치숙성 및 보관의 시간 온도
- 김치의 저장방법
- 나라별 김치의 종류
- 김치 vs 기무치


3 결론
- 밥과 김치

본문내용

1. 김치의 효능

① 향균작용을 한다. - 김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛을 더해줄 뿐만 아니라, 장속의 다른 유해균의 작용을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.

② 섬유소로 장염, 결장염을 예방한다. - 김치 원료가 되는 채소는 자체에 다량의 섬유소가 함유되어 있어 변비를 예방하고 장염이나 결장염 같은 질병을 예방해 준다.

③ 젖산균(유산균)의 정장작용 - 김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단, 위장내의 단백질 분해효소인 pepsin분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시켜 정장작용을 돕는다. 한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제시키는 정장작용을 한다. 일반적으로 PH4.6~4.2, 산도 0.6~0.8 정도가 김치의 맛도 좋고 비타민C의 함유량도 가장 높다.

④ 산증독증을 예방 - 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취시 혈액의 산성화로 발생되는 산중독증을 예방해 주는 알칼리성 식품공급원이다.

⑤ 항동맥정화 및 항산화 항노화 기능 - 최근 연구결과에 의하면 김치의 섭취는 혈중 콜레스테롤의 양을 감소시키고 Fibrin을 분해하는 활성을 가져 동맥경화를 예방하는 효과가 있다고 밝혀졌다. 흰쥐를 이용한 실험에서 김치 섭취는 간의 지방질 농도도 감소시키는 것으로 나타났다. 또한, 김치는 비타민C, β-Carotin, Phenolic 화합물, 클로로필 등의 활성성분에 의해 항산화작용을 거치므로 노화를 억제하며, 특히 피부노화를 억제하는 효과가 있다. 김치는 항산화 활성이 있는데 발효가 진행됨에 따라 차이를 보였으며, 숙성적기의 김치에서 가장 높았다.

참고 자료

없음
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