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[식품영양] 웰빙식품 김치

저작시기 2005.05 |등록일 2005.07.24 한글파일한컴오피스 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

소개글

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본문내용

저는 요즘 사람들 사이에서 관심이 많은 웰빙 식품 중 에서도 김치에 대해서 조사를 하였습니다. 먼저 김치의 유래에 대해서 간단하게 소개해 드리겠습니다. 오늘날의 김치 모양은 1600년대 고추가 상용화되기 시작하면서 나타났습니다. 그러나 실제 김치의 기원은 삼국시대로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜 역사를 가지고 있습니다. 인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었으며, 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전 시켰 습니다. 그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔는데, 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있는 것입니다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작 이였다고 할수 있습니다. 당시 한반도는 탄수화물이 주성분인 쌀을 주식으로 하는 농경사회였기 때문에 비타민과 각종 미네랄을 채소를 통해 섭취 했으나 4계절이 뚜렷한 기후 특징으로 한겨울에 채소를 먹을 수 없게 되자, 염장에서 생산되는 소금으로 배추를 절이게 되었고, 이것이 점차 발전하여 오늘날의 김치가 된 것입니다. 초기 김치모양을 옛 문헌 등 을 통해 추정해보면, 채소류를 장기간 저장하기 위한 단순한 소금 절임 형태라고 할 수 있습니다. 그리고 옛 문헌을 찾아보면 삼국지 위지동전(三國志 魏地東傳)에서 고구려는 발효식품을 잘 만들어 먹었다는 얘기가 있으며, 일본 문헌인 정창원고문서(正倉院古文書)는 수수보리저(須須保里菹) 즉 김치무리가 일본에 전달됐다는 기록이 있습니다.
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