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[치즈]all about cheese

저작시기 2005.07 |등록일 2005.07.19 한글파일한컴오피스 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,200원

소개글

이 자료는 해피 캠퍼스의 여러 자료를 종합 편집 하여 제가 필요한 자료로 만든 것입니다. 구매 하실 때 참고하시기 바랍니다 .

목차

1. 서론
2. 본론
1) 치즈의 역사
2) 치즈의 제조방법
3) 치즈의 종류
3. 결론

본문내용

치즈는 인간이 야생이나 가축의 젖을 처음 먹은 직후부터 만들어 먹은 것으로 추정하고 있다. 그러나 누가 처음으로 치즈를 만들었는가에 대해서는 아무도 모른다. 고고학자들은 다양한 설을 이야기하고 있지만 실제로 선사시대 이전부터 치즈가 있었다는 증거는 많이 있다. 기독교의 성경에는 다비드 왕에게 동물의 치즈를 바친 것으로 언급되어 있다. 일찍부터 북 유럽인들과 마찬가지로 고대 그리스나 로마인들도 치즈의 알고 있었으며 중요하게 여긴 것으로 알려져 있다. 치즈 제조법은 흔히 비밀로 전해져 왔다. 비록 성경이나 전설 속에서 치즈이야기가 나오더라도 이것을 최초의 치즈라 보기는 어렵다. 왜냐하면 치즈는 하나의 발명품으로 보기보다는 '관찰'에 의한 '발견' 이라고 보는 것이 더 옳기 때문이다. 우유를 오랫동안 방치하게 되면 자연적으로 산화와 부패가 이루어져 우유가 응고(치즈)된다. 옛날에도 이러한 사실을 알았을 것이며, 또한 계절상 온도변화가 심한 지역에서는 찬 온도보다는 따뜻한 온도에서 우유가 더 잘 응고된다는 것도 알았을 것이다. 이것을 최초의 기술적인 치즈제조법으로 간주 할 수 있다. 최초의 치즈에 대해서는 여러 가지 이야기가 있지만, 브리태니커 백과사전에 기록되어있기도 하며 영어권에서 많이 인정하고 있는 전설을 통해 치즈의 역사를 보는 것도 재미있다.

치즈는 오랜시간 사랑받고 보존되어온 살아있는 문화 유산이다. 때문에 습득된 과정은 한 세대에서 한 세대로 비밀리에 전해 오게 되었다. 마치 한 세대에서 한 세대를 거쳐 전해 내려온 우리의 전통과 유사하다. 이러한 치즈의 제조기술을 서양에서는 단순한 하나의 기술이 아니라 그 이상의 예술로 보는 것은 당연한 귀결이라 하겠다. 우리나라에 치즈가 들어온지 얼마 되지 않아 여전히 치즈는 서양적인 것이고 우리와는 관련없는 음식이라는 인식이 크다. 실제로 많은 치즈가 들어왔다 하더라고 조사한 치즈를 실제로 찾아보기란 쉬운일이 아니었다. 세계의 것을 이해하고 우리의 것을 더욱 심도있게 이해하는 자세야 말로 21세기에 알맞은 국제적인 마인드의 시발점이 아닐까 싶다.

참고 자료

http://www.ncheese.com/han/about.htm
http://www.france.co.kr/cuisine/cheese.htm
http://anim.chungbuk.ac.kr/강의/축산식품/제7장.htm
http://www.cheesespecial.co.kr/pizza/story.html
http://anim.chungbuk.ac.kr/강의/유가공/제6편.htm
http://myhome.hananet.net/~icheese/kind.htm
http://www.imshilcheese.co.kr/index_01.html
http://www.zapichi.co.kr/food/cheese_1.html
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