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[외식 문화] 외식 점포 사례 조사 - 우리들의 이야기

저작시기 2005.05 |등록일 2005.07.17 한글파일한컴오피스 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원

소개글

경기대학교 외식문화의이해라는 과목의 과제물로
우리들의 이야기 패밀리 레스토랑을 직접 방문하여
인터뷰하고 조사한 것들으로 종합하여 작성한 레포트 입니다.
충분한 사진들도 포함되어 있습니다

목차

1. 연혁
2. 점포소개
- 강남점
- 조리
3. 컨셉
- 김치 샐러드 바
- 웰빙 이야기
- 포도씨 오일
- 분위기
4. 메뉴
1) 전채요리(Appetizer)
2) 샐러드(Salads)
3) 특선요리(Speciality)
4) 매운요리(Hot)
5) 찌개요리(Stew)
6) 불갈비요리(Barbecue)
7) 런치 세트(Lunch Set)
8) 후식(Deserts)
9) 차와 음료(Tea & Drink)
10) SET 메뉴
5. 서비스
- 이벤트
- 패밀리 카드
- 제휴 카드
- 직원
6. 앞으로의 전망
7. 후기

본문내용

우리들의 이야기는 한국요리 전문가인 서울본건대 신미혜 교수가 자문하고 푸드코디네이터인 신미숙씨가 개발한 음식들을 제공한다. 김치바, 해물누들 샐러드 등이 특징적. 메인 메뉴가 2만원대.

건강을 고려한 한국 음식에서 담백하고 깔끔한 퓨전 음식까지 고루 갖췄다. 강원도산 더덕으로 만든 소스에 녹두당면과 해물을 넣어 만든 해물 누들 샐러드나 이틀간 끓여 만든 육수와 들깨, 버섯으로 맛을 낸 조랭이깻국탕, 새콤하고 고소한 오이말이냉채 등은 아이디어가 돋보이는 한식 메뉴이다. 또한 일반 식용유의 10배가 훌쩍 넘는, 콜레스테롤이 전혀 없는 포도씨 오일과 전통 조미료만 사용해 재료의 질을 높였다.

◆ 점포소개 ◆

◎ 강남점

- 점포 크기 : 150평

- 테이블 수 : 55개

- 매출(일) : 700만원, (월) : 2억원

- 손님 수 : 13000명/월

- 객단가 : 15380원

- 주 소비층 : 20대 후반이 가장 많음. 복귀현상

- 메뉴개발 R & D
메뉴개발팀이 별도로 있어서 메뉴개발 연구를 함

- 위치 : 강남역 근처의 패밀리레스토랑들이 많이 있는 곳에 위치함. 주위에 베니건스, T.G.I.Fridays, 마르쉐 등의 외국계의 패밀리 레스토랑이 있다.
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