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[주방 위생] 주방 위생 관리

저작시기 2005.05 |등록일 2005.07.11 한글파일한컴오피스 (hwp) | 3페이지 | 가격 300원

소개글

주방 위생관리의 전반적인 내용을 다룬 부분입니다

목차

1. 주방 위생관리의 중요성
2. 위생관리의 기본 사항
3. 주방 위생과 식중독
4. 주방 위생과 주방 시설
5. 결론

본문내용

1. 주방 위생관리의 중요성
과학의 발달이 건강을 해치는 오염된 음식물을 쉽게 예방할 수 있다고 생각할지 모른다. 그러나 과학의 발달은 보다 나은 저장과 보관방법을 통하여 부분적으로 안전한 음식을 제공할 수는 있지만, 완전한 보장을 해주는 것은 아니다. 즉, 언제 어느 때라도 음식물의 오염과 미생물의 발생으로 인한 식중독은 사람에게 커다란 해를 끼칠 수 있다. 그러므로 주방에서는 과학적인 기술만 믿고 식재료 위생관리를 소홀히 하여서는 안 된다. 얼마 전까지는 주로 급성적인 식중독이 문제되었지만, 최근에는 식품의 생산과정에서부터 고객에게 제공되는 과정에서 환경오염에 따른 식품오염의 기회가 증가하였다. 이러한 오염은 특히 식품첨가물, 농약, 기타 공해물질의 첨가 또는 혼입되는 기회가 점차 많아지는 것에서 비롯된다. 따라서 안전하고 좋은 음식을 만들기 위해서는 표준 조리 표와 위생규칙에 따른 올바른 조리가 이루어져야 한다.
2. 위생관리의 기본사항
다음은 레스토랑의 주방에서 위생관리를 위해 기본적으로 지켜야 할 사항 들이다.
 안전한 음식을 공급하기 위한 위생적인 주방시설과 체계적인 위생교육, 그리고 직원들 각자 위생에 대한 관심을 갖게 하고, 상호 감시를 통한 관리를 실시한다.
 정기적으로 시설물과 직원들의 위생상태를 점검하고, 정해진 위생규칙에 따르고 있는 지를 확인하며, 필요할 때는 시스템을 개조할 수 있도록 한다.

참고 자료

식음료 서비스
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