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[조리학] 한국음식의 재료

저작시기 2005.07 |등록일 2005.07.07 한글파일한컴오피스 (hwp) | 23페이지 | 가격 1,500원

소개글

조리교육과 대학원 과제물입니다.
많은 도움이 되시길..

목차

Ⅰ. 한국 음식의 특징

Ⅱ. 한반도의 위치와 기후의 다양성

Ⅲ. 지형과 식품재료의 다양성

Ⅳ. 한국 음식의 재료
1. 곡류
2. 두류
3. 채소류
4. 육류
5. 어패류
6. 해초류
7. 알류
8. 과실류

본문내용

지구상에는 수많은 인종과 민족과 국가들이 있어 각각의 생활양식에 따라 문화의 양상도 각기 특색을 지닌다. 민족마다 말과 문화가 다르고, 음식․의복․주거의 양식이 각각 독특하게 발전되어 전통적으로 이어지고 있다. 우리의 전통 음식을 살펴보면 근접한 아시아의 여러 나라들과 문화교류가 밀접하였음을 알 수 있다. 지리적으로 가까운 중국과 일본의 식생활과 공통점도 있으나, 민족이 서로 다르므로 각기 특색 있게 발전하여 현재에는 많은 차이점이 있다. 밥이나 곡물 음식을 주식으로 하고 그 외의 식품으로 찬물을 만들어서 먹는 식사의 형태는 공통이다. 우리나라는 지형적으로 남북으로 길게 뻗은 반도로 평야와 산이 있고 삼면이 바다이다. 이러한 자연 환경에서 생산되는 농산물․수산물․축산품 등의 재료가 풍부하고 다양하다.
(1) 곡물을 중히 여기어서 곡물 음식이 다양하다.
우리민족은 농경이 주업인 민족이어서 곡물을 가장 중요하게 여기며 쌀이나 보리 등의 곡물로 만든 밥을 주식으로 한다.
(2) 주식과 부식이 명확하게 구분되어 있다.
우리의 식생활은 주식인 밥과 여러 가지 찬물을 부식으로 같이 먹는 것이 일상적인 식사 형태이다. 찬물로는 채소․육류․어류 등의 재료로 조리법을 달리 하여 마련한다. 기본적으로 국물이 있는 국이나 찌개를 한가지 하고 그 밖의 찬물을 형편에 따라 마련한다.
(3) 음식의 종류와 조리법이 매우 다양하다
한국 음식의 주식으로는 밥, 죽, 국수, 만두, 떡국 등이 있고, 부식으로는 육류, 어류, 채소류, 해초류 등을 재료로 하여 국, 찌개, 구이, 전, 조림, 볶음, 나물, 젓갈, 찜, 전골, 김치 등의 조리법으로 만드는 찬품들이 있다.
(4) 음식의 맛이 다양하고 향신료를 많이 사용한다.
음식의 맛을 내는 데는 여러 가지 조미료를 복합하여 쓰는데, 우리나라 음식의 대부분은 ‘갖은양념’이라 하여, 간장, 설탕, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 고춧가루 등을 고루 넣는다. 식품 자체가 가진 맛보다는 식품 재료에 여러 가지로 조미하여 어우러진 복잡한 맛을 즐겨한다.

참고 자료

Ⅴ. 참고문헌

1. 김은실, 정해옥 / 한국음식 / 문지사 / 2002
2. 안명수 / 한국 음식의 조리과학성 / 신광출판사 / 2000
3. 황혜성, 한복려, 한복진 / 한국의 전통음식 / 교문사 / 1989
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