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[레스토랑경영론] 와인 Wine

저작시기 2003.11 |등록일 2005.07.05 한글파일한컴오피스 (hwp) | 9페이지 | 가격 900원

소개글

와인에 관한 레포트입니다.

목차

1. 와인 생산 포도의 품종과 특성
2. 국가별 와인 등급을 결정하는 방법
3. 프랑스 보르도 지역 생산와인명과 특성
4. 양식 코스와 와인

본문내용

(1) 레드 와인

① 바르베라(Barbera)
이태리의 피에몬제, 캘리포니아, 호주 등지에서 재배되는 품종. 높은 감칠맛이 특징이다.
② 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
보르도와 메독지방의 와인을 만드는 주요 품종으로 유명하며, 진한 색깔, 복잡하고 신비한 향, 깊은 맛으로 유명하고 탄닌도 풍부하다. 캘리포니아, 호주, 칠레 등 많은 나라에서 재배되며, 모두 최고급 와인의 재료로 쓰인다. 신선한 와인에서는 특유의 과일향이 나고, 숙성이 될수록 서양 삼나무향, 오랑캐꽃향 등 다양한 향을 느낄 수 있다.
③ 까베르네 프랑(Cabernet Franc)
탄닌 성분이 풍부하고, 숙성이 진행되는 동안 섬세한 향이 나는 것이 특징이다. 생테밀리옹과 포메롤 지방의 와인을 만드는데 많이 사용되며, 르와르 강변이나, 남아메리카에서도 많이 재배한다.
④ 까리냥(Carignan)
남프랑스의 저렴한 와인을 만드는데 많이 사용되는 품종으로 프랑스 포도밭의 약20%에서 이 품종을 재배하고 있다. 색이 짙고 탄닌도 풍부하나 좋은 와인을 만들지는 못한다.
⑤ 가메(Gamay)
햇술 보졸레의 품종으로 유명하며 과일 맛이 강하고, 맛이 순하다. 보졸레 외에도 르와르, 스위스, 캘리포니아 등지에서도 많이 재배한다.
⑥ 그르나쉬(Grenache)
론 지역에서 재배되며, 강한 맛의 고급 레드 와인과 로제 와인이 만들어진다. 리오하, 캘리포니아, 남아프리카에서도 많이 재배된다.

참고 자료

오승일, 식음료 사업 경영, 백산출판사
원융희, 와인이야기, 학문사
김준철, 와인 알고 마시면 두 배로 즐겁다, 세종서적
http://www.bestcooking.net
http://myhome.hanafos.com/~yw960101/index.htm
(http://myhome.hanafos.com/~yw960101/linkfrance.htm)
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