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[레스토랑경영]외식산업의 현황과 전망

저작시기 2003.10 |등록일 2005.07.05 워드파일MS 워드 (doc) | 14페이지 | 가격 4,000원

소개글

외식산업의 현황과 전망에 관한 레포트입니다.

목차

1. 서론
2. 외식산업과 외식산업체
3. 외식산업의 현황
4. 외식산업체의 현황 - 패스트푸드산업
5. 문제점
6. 과제 및 전망
7. 결론

본문내용

적응 성장기에 돌입한 국내 외식산업은 업종 및 업태별로 신장세를 보이고 있으며 기존 업체의 영업력 확장, 신업태의 출현, 신규업체의 진출 및 참여를 모색하고 있는 가운데 외식산업의 근대화 조짐이 서서히 나타나고 있다.
외식산업의 급격한 변화와 발전은 경기 침체에도 불구하고 업종 및 업태별 도태를 심화 시키면서도 신 감각형의 컨셉이나 분위기를 중심으로 한 점포의 태동과 해외유명 브랜드의 도입으로 발전의 역동성이 가속화되고 있다.
이제까지의 국내 식습관 및 식생활에 있어서도 기존의 음식점, 요식업을 벗어나 이미 외식산업이라는 틀에 묶여 거듭나고 있는 것은 식품, 유통, 식재, 패션, 부동산, 호텔, 서비스산업 등이 경제, 사회, 문화, 기술적인 배경을 바탕으로 상호 보완적인 관계로 복잡 다양하게 연결되어 있기 때문이다. 그러나 짧은 연륜의 국내 외식산업은 서구식 외식의 무분별한 도입과 영세난립업체의 속출로 자금력, 조직력, 전문성, 노하우의 부족 등이 경기불황과 맞물려 질보다는 양적인 팽창을 반복하고 있는 것이다.
특히 고질적이고 고착화된 의식구조, 시스템의 미비와 전략부재, 인재부족 등으로 국내업계 상황은 시장규모나 성장성에 비해 아직도 외식산업으로서 정착되지 못하고 있으며 체인사업에 있어서는 더욱 두드러지게 나타나고 있는 실정이다.
또한 선진 노하우 기법이나 전문인의 부재는 용어통일, 데이터, 이론 및 현상성 진단 및 분석 개념 정립, 21C의 미래구도 등 제반 분야에서 미흡한 것이 작금의 현상이다. 그러나 외식산업은 인류가 존재하는 한 21C 성장산업이며 잠재적, 폭발적, 영구적, 미래 지향적인 제3차 서비스 산업이다.

참고 자료

오승일, 고재윤, 식음료 사업 경영, 백산 출판사, 2001
한국생활과학연구 제 19호, 2001
김세남, 우리나라 외식산업의 경영전략에 관한 연구, 관동대학교, 1992
원융희, 외식산업의 과제와 전략에 관한 연구, 용인대학교, 1998
문화관광연구, 문화관광연구학회, 2001
월간식당 2000.02
한국산업경제연구 논문집 13호, 2001
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