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[기능성식품학] 대두 관련 기능성 소재의 종류

저작시기 2005.06 |등록일 2005.06.23 한글파일한컴오피스 (hwp) | 17페이지 | 가격 1,000원

목차

1) 이소플라본
2) 사포닌
3) 레시틴
4) 올리고당
5) 대두 펩타이드
6) 프로테아제 저해제 ( Protease Inhibitors )
7) 피트산 ( Phytic Acid )
8) Phenolic Acids
9) Lignans
10) 대두 알레르기성분(Soy Allergens)
11) Conjugated Linoleic Acid(CLA)
12) 2차 기능성 물질

본문내용

※ 대두 관련 기능성 소재의 종류

최근 우리가 섭취하는 식품에서 지금까지 인식되어 오지 않던 성분이 암을 포함한 만성질병을 예방할 수 있음을 알게 되었으며 과거 10년간 역학이나 동물실험연구를 통해 식품과 만성질병과의 관계에서 암을 예방하는 성분을 많이 함유한 곡류를 비롯한 과일, 채소 섭취를 많이 할 것을 권면하고 있다. 1990년부터 National Cancer Institute(NCI)에서 식품에 있는 포화지방산이나 cholesterol보다는 암을 예방할 수 있는 식물성 성분(phytochemicals)에 관한 연구를 수행 중에 있다. 항암 잠재능력이 있는 40여종의 식품을 선정하였으며, 그 중에서 콩을 비롯한 마늘, 양배추, 감초, 생강 그리고 당근, 셀러리, 파스닢 등의 미나리과 식물이 중요하며, phytochemical의 식별, 정량분석과 항암능력 평가와 이성분을 보충한 가공식품, 즉 designer food의 개발에 주목적을 두고 있다. Designer food는 neutraceuticals, functional foods, nutritional foods, medical foods, longevity foods, hypernutritional foods, super foods, pharma foods, prescriptive foods, phyto-foods, therapeutic foods, fitness foods, foodiceuticals등으로 폭넓고 다양하게 명칭되고 있다.
1950, 60년대에 phytochmical의 용어는 식물생리학자에 의해 처음으로 사용되었으며 식품이 갖고 있는 제 2의 물질로 정의하였다. 제 1의 식물물질은 열량원, 단백질, 지방 그리고 vitamin과 무기질이었다. Phytochemical는 주로 phenolic compounds, alkaloids, isoprene 유도체 즉 terpenes, steroids, carotene 등의 광범위한 화합물을 포함한다. 별다른 정의 없이 사용되다가 최근에 들어서 phytochemical에 대한 정의가 다시 거론되고 있다. 즉 많은 관련연구자들은 phytochemical을 암과 심장병을 예방할 수 있는 식물추출물로 정의하였으며, FDA에서는 과일이나 채소에서 발견되는 물질로 인간이 1일 gram단위로 소화할 수 있고, 암 예방의 신진대사 조절능력을 나타내는 물질로 정의하였다. 또한 식물에서 유도된 물질로영양적으로나 생리적으로, 그리고 치료에 있어 생리활성이 있는 물질로 정의하고 있다.
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