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[교양과목] 고구마를 이용한 퓨전요리

저작시기 2005.06 |등록일 2005.06.21 한글파일한컴오피스 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,300원

소개글

기존의 퓨전요리에 대해 알아보고 나만의 퓨전요리를 생각해서 직접만들어 보라는 레포트였습니다.
제가 직접 만드는 과정도 사진으로 찍어서 올렸습니다. 제 얼굴사진은 프라이버시관계상 뺏지만, 실제 제가 만든 요리과정사진이 있습니다.

목차

1.서론

2.주제정하기

3.기존의 고구마를 이용한 요리(6가지)

4.내가 생각해 본 고구마 퓨전요리

5.결론 및 느낀점

본문내용

최근 외식업계 및 조리학계에서 퓨전요리에 대한 다양한 이론적 논의 및 요리개발이 이루어지고 있다. 융해, 혼합이라는 퓨전(Fusion)의 의미를 전제로 할 때, 서로 다른 형태의 조리법을 혼합하여 만든 새로운 형태의 요리를 퓨전요리라고 할 수 있지만 현재 외식업계나 조리학계에서 논의되고 있는 퓨전요리는 동양의 요리와 서양의 요리를 혼합하여 만든 새로운 형태의 조리법을 말한다. 동양과 서양의 조리기법 중 장점만을 뽑아 새로운 맛을 창조해 내는 조리기법이 퓨전요리기법인 것이다. 이에 퓨전요리는 Multi Culture Food, Pan-Asian, French-Asian, Pacific New wave,Cross Over 등으로 불리 우기도 한다. 이같은 의미의 상업적 퓨전요리의 본격적 시작은 1980년대 초 미국 LA 지역 Chinois(시누아)식당의 주방장인 Walfgang Puck(월퍼강 퍽)이 아시아식 요리와 프랑스식 요리를 융합하면서 부터이다. Puck은 현대인의 생활문화 패턴의 변화에 대응하여 음식문화의 단조로움과 고 칼로리화를 탈피한, 과학적인 건강식이면서도 맛있는 음식을 개발하기 위하여 동양조리와 서양조리를 혼합한 새로운 조리를 창안하였던 것이다. 이후 퓨전요리로 대중적인 스타일에서부터 최고급 레스토랑 스타일에 이르기까지 다양한 형태로 발전하여 전 세계적으로 확산되고 있으며 미국에서는 레스토랑의 주류 조리가 되었다. 퓨전요리의 발생과 확산은 문화의 포스트모던화 및 세계화와 무관하지 않다. 퓨전요리는 패스티쉬 즉 서로 다른 문화유형의 혼성 방화를 장려하고, 장르의 경계를 허물어 새로운 장르의 창조를 부추기는 포스트모던화 속에서 발생한 포스트모던 현상의 일부분이며, 그리고 지구촌의 세계화 현상에 맞물려 그 혼성화가 동양과 서양이라는 서로 다른 문화권간에 일어난 것이다.
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