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[조주관리] 와인과브랜디

저작시기 2005.05 |등록일 2005.06.20 한글파일한컴오피스 (hwp) | 18페이지 | 가격 1,800원

소개글

주방관리나..조주관리 수업듣는 학생에게 도움이 될수있는 리포트입니다~~

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 와인
(1) 와인이란?
(2) 와인의 역사
(3) 와인의 종류
(4) 지역별 와인의 특성
(5) 와인 상식
2. 브랜디
(1) 브랜디 역사
(2) 브랜디 맛
(3) 지역별 브랜디의 특성

Ⅲ. 결론

본문내용

(1) 와인이란?
넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 의미하며 우리 나라 주세법에서 역시 과실주의 일종으로 정의하고 있다.
와인의 어원은 라틴어의 ‘비넘’(Vinum)으로 ‘포도나무’부터 만든 술이라는 의미로서, 세계 여러 나라에서 와인을 뜻하는 말로는 이태리의 비노(Vino), 독일의 바인(wein), 프랑스의 뱅(Vin), 미국과 영국의 와인(Wine) 등이 있다.
또, 와인은 다른 술과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않으면서도 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다. 실제로 와인의 성분을 분석하면 수분 85%, 알코올 9-13% 정도이고 나머지는 당분, 비타민, 유기산, 각종 미네랄, 폴리페놀(동맥경화 예방에 효능이 있는 카테킨 등)로 나뉘어 진다.
따라서 와인의 맛은 토질, 기온, 강수량, 일조 시간 등 자연적 조건과 포도 재배 방법 그리고 양조법에 따라 달라지게 된다. 그래서 나라마다, 지방마다 와인의 맛과 향이 다른 것이다.
기원전부터 인류에게 사랑을 받아 현재 식탁에서 각종 모임이나 행사에서 식사용 음료로 맛과 분위기를 돋우고 더 나아가 서구 문명의 중요한 한 부분을 차지하고 있다.

참고 자료

* 「호텔외식사업 음료․주장관리」- 백산출판사, 박영배 저
* 「음료 주장관리」- 형설출판사, 원융희 저
* 「주장관리론」- 대왕사, 김의근 저
* 「와인이야기」- 학문사, 김준철 저

* http://net-in.co.kr/sweat/
* http://www.wine.co.kr/
* http://myhome.hananet.net/~yw960101/
* http://masiri.com.ne.kr/nonloves/wine/yang/brand/brand_index.htm
* http://free.inhatc.ac.kr/~winnie0215/12-2.htm
* http://www.icarusbar.co.kr/html/wine/brandy1.htm
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