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발효균인 유산균에 대한 생물학적 보고서

저작시기 2006.12 |등록일 2005.06.20 한글파일한컴오피스 (hwp) | 8페이지 | 가격 600원

소개글

유산균의 발견에서 부터 유산균이라 불리우는 발효균에 대한 정의 와 종류 그리고 유산균이 하는 역할에 대하여 작성한 리포트 입니다. 좋은 참고자료가 되었으면 좋겠어요.

목차

1. 유산균(lactic acid bacteria)
2. 유산균의 특성
3. 유산균의 유래(발견)
4. 유산균의 종류
1) Streptococcuse
2) Pediococcus
.
.
5) Bifidobacterium
5. 유산균의 이용과 균종의 선택
6. 유산균의 역할
1) 장내 유해균 억제 작용 및 정장작용
2) 혈중 콜레스테롤 감소 기능
3) 면역 증강 작용
4) 영양학적 가치 증진
.
.
.
10) 유당불내증 격감 작용
11) 돌연변이 억제효과

본문내용

6. 유산균의 역할

1) 장내 유해균 억제 작용 및 정장작용
장내에 정착한 유산균은 병원성세균이 소화관 상피에 부착하는 것을 방해하여 질병발생을
막아주며, 유산균에 의해 생성된 항생물질이 설사를 일으키는 병원성 미생물이나 장내 유
해균을 죽이거나 증식을 억제한다. 이들의 기작을 살펴보면 유산균이 장내 상피세포에 부착
하여 대사 활동을 하여 유산, 지방산(低級), 항생물질(bacteriocin), H2O2. 등을 분비하여
유해균을 억제한다. 이 억제 과정을 살펴보면 유산의 분비에 의한 장내 pH의 산성화를 통한
유해세균 억제, 장관내 침입한 병원인자의 군체형성 저항에 기여, 병원인자가 장관내벽의 상
피세포 수용체에 결합하는 것 저지, 장관내에 생산된 하리독소의 중화 및 세포침입 방지, 물,
전해질 흡수, 균형회복, 하리독소에 의한 장관 상피세포의 손상 회복, 항생물질(bacteriocin
의 분비로 인한 부패산물 생성균의 생육억제, 그리고 위염 유발균인 헬리코박터 파이로리균의
생육억제, H2O2의 살균작용 등의 기작에 의하여 설사, 장염, 등의 예방 치료 효과가 있다.
여성의 내분비계는 대장의 운동과 기능을 조절하여 남성과 비교해 볼 때 더 쉽게 여성이
변비에 걸린다. 생리전에 여성은 설사증상이 있고, 생리후에 변비증상이 있는 것도 다 이
이유때문이며, 이러한 현상은 반복적으로 일어난다. 사람이 나이가 들면, 침과 위액의 분비
량이 줄어들고, 위장의 운동이 약해진다. 이런 이유로 유산균의 수는 감소한고 유해균의 수는
증가 하여 노인들이 변비에 걸린다. 비피더스는 건강한 사람의 분변에서는 분리되지만, 변
비가 있는 사람에서는 분리되는 양이 건강산 사람의 절반밖에 되지 않는다. 이러한 변비는
유산균이 만든 유산과 초산이 장운동을 증가시켜 변비를 치료합니다. 변비는 사람에게 있어서
가장 흔하면서 가장 위험한 중의 하나라고 정의 할수 있지만, 많은 사람들이 변비로 인한
숙변의 부패로 장내 독성물질 때문에 많은 병이 생긴다는 것을 알지 못하고 있다.

<참 고>
박테리오신 : 유산균이 생성하는 천연 항생물질로 장내 해로운 균이나 미생물을 죽인다.
헬리코박터 파이로리균 : 위염을 일으키는 해로운 균 장관내벽의..

참고 자료

발효과학 유산균
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