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[조리관련] 재가열기계와 분류시스템

저작시기 2005.04 |등록일 2005.06.14 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 22페이지 | 가격 1,300원

목차

재가열 기계와 분류 시스템
재가열 기계
분류 시스템- 연회 시스템
Kitchen Machines

본문내용

2.10 재가열 기계와 분류 시스템
- 보다 좋은 서비스 시간, 다양한 메뉴, 영양적 가치 그리고 시각적으로 뛰어난 음식에대한 손님들의 기대가 날로 올라가고 있다. 이것은 음식이 따로 나뉘어져서 미리 준비 되어있어야 하는 것을 의도하고 있다. 문제는 숙달된 전문가가 부족하고, 공간이 한정되어 있으며, 원가가 인상되어가고 있다. 이러한 문제 해결 방법은 단시간 내에 생산성을 향상 시키고, 가공식품을 사용해 재 가열 하는 것이다. 음식의 재 가열은 시간 안에 요리할 수 있고 반제품 또는 완제품을 사용 할 수 있다. 열처리 시스템은 미리 준비된 음식을 선택할 때 주의깊게 생각해야 한다. 열처리 전에 완제품과 반제품의 접시들을 잘 정리해야한다.

분류 시스템
연회 시스템
운반이 가능한 rack은 combination steam 과 convection oven 에서 함께 사용할 수 있다. Rack은 40개에서 80개의 접시들을 대신할 수 있고 단열재료 덮개로 덮을 수 있다. 덮개는 차가운 음식물이 마르는 것을 방지하고 음식을 재 가열 했을 때 20분가량 요리를 따뜻하게 유지한다.
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