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[중국문화] 중국의 음식문화

저작시기 2005.06 |등록일 2005.06.14 한글파일한컴오피스 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원

소개글

중국의 음식문화에 관하여 전체적으로 다룬것입니다 상세한목차를 참고하세요 ^^
각 내용 마다 각주를 달아서 내용의 출처를 분명히 밝혀두었으니 좋은 점수 받으실꺼라 생각합니다 ^^

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ중국의 음식문화
1. 중국 음식의 특징
2. 중국의 식사습관
3. 지역별 중국 요리
4. 중국의 술 문화
5. 중국의 차 문화

Ⅲ. 결론

본문내용

1). 산동 요리
산동 요리에 궁정요리와 각지의 대표적인 요리가 더하여져 현재의 북경요리가 되었다. 북경 요리점의 요리사 대부분이 산동 출신이다. 산동 요리는 북방 요리의 대표로 북경, 천진, 동북지역의 요리 발전에 큰 영향을 주었다. 변성규, 전게서, p.458.
현대의 산동요리는 제남(濟南)과 교동(膠東)지역의 요리에서 변형되었다. 향기가 좋고 신선하며 독특한 맛이 있고, 탕에 특별한 신경을 써서 별미를 만드는 것이 특징이다. 제남(濟南)의 요리는 특히 爆(끓는 물에 살짝 데침), 燒(기름으로 튀기거나 볶은 다음에 다시 국물을 붓고 볶음), 炸(튀김), 炒(기름에 볶음)가 뛰어나다.제남요리(濟南料理)의 특징으로는 원료 선택범위가 넓고 품종이 많으며 향기롭고 연하며 맛이 또한 순수하다는 점이 있다. 또한 가정요리가 많아 모양을 따지지 않고 큰 접시, 큰 사발을 사용하며 조리 기법이 전면적이고 파로 맛을 잘 돋군다는 점이다. 제남요리 가운데서 유명한 요리로서는, 파자대육(把子大肉), 총유어(蔥油魚), 신선압자(神仙鴨子) 등이 있다. 교동(膠東)의 요리는 각종 해산물 요리가 특색이다. 교동요리(膠東料理)의 특징은, 해물 맛이 좋으며 해산물 요리를 잘한다. 연하고 신선하고 시원하며 원시적 맛을 좋아하며 보조적 원료를 중시하여 이것으로 요리를 판별한다. 또한 조리방법이 섬세하고 빛깔을 강조한다. 이름난 요리로는 홍소해삼(紅燒海蔘), 청증가급어(淸?加級魚), 쟈리황등이 유명하다.
산동요리의 특징을 살펴보면 다음과 같다.
① 산동요리는 탕을 중요시한다. 탕은 보통 닭, 오리, 돼지족발 등으로 만들고 만들 어진 탕을 재료로 수십 가지의 특이한 요리들을 만든다.
② 산동에서는 여러 가지 해산물들을 이용하여 정교한 요리들을 만든다.
③ 파를 많이 쓰는데 파를 찌고 튀기고 굽는 방법으로 요리마다 독특한 맛을 내게 한다.

참고 자료

변성규. 『 중국문화의 이해 』. 서울 : 학문사. 2003.
윤순희. 『 중국 문화 입문 』 서울; 동양문고. 2002.
김원중. 『 중국문화의 이해 』서울: (주) 을유 문화사. 1998.
중국 해외 무역협회 지음, 최진아 옯김. 『 중국 상식 문화 : 찬란한 중화 민족의 문화를 읽는다. 』 서울; 다락원. 2003.
남종호,. “중국-산동 요리” 『 국제 지역정보 』. 제 6권 3호 ( 2002. 3. 1. )
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