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[관능검사] 맥주관능검사(컬러그래프 들어있음)

저작시기 2004.11 |등록일 2005.06.10 한글파일한컴오피스 (hwp) | 5페이지 | 가격 1,800원

소개글

동생이 식품영양학과인데
직접 조원들과 실험해서 낸 레포트입니다.
알차게 꾸민 레포트인만큼 큰 도움 되시길 바랍니다
^^

목차

1. 차이식별법
2. 맥주 맛의 역가
3.맥주의 거품량에 따른 기호도 검사
4.맥주의 향미실험
5.기호척도법을 이용한 맥주의 청량감 검사

본문내용

실험1. 차이식별법

⇒ 이점 차이 비교법의 1세트 시료 (329=80%, 875=90%)는 고농도의 맥주였는데, 저농도의
2세트 시료(111=30%, 546=40%)보다 구별해 내기가 어려웠다. 2세트 시료는 한번 맛을 보는 것으로 쉽게 구별이 가능했지만
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⇒일 이점 대비 법에서 1세트는 하이트 맥주를 기준시료로 정하고, 카스와 하이트 맥주를 제시하여 구분해 내는 것이었는데 상대적으로 하이트가 순하고2세트는 OB맥주를 기준시료로 하고 OB와 하이트를 제시하였다. 1세트와 마찬가지로 하이트의 순한 맛 때문에 쉽게 구분 할 수 있었다.
⇒삼점대비법은 같은 맥주지만, 원액과 농도를 옅게 한 것과의 차이를 구분하는 것이었다.
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< 결과 및 고찰 >
▷냄새와 맛에 영향을 줄 수 있는 요인
-온도: 향미감은 특히나 온도의 영향이 크다고 느껴졌다. 최적온도인 10℃에서 맥주 맛 과 향, 청량감 모두 좋았다.
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