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[농학 식품] 토마토의 생육과정에 따른 성분 변화 Ⅰ(tomatine을 중심으로)

저작시기 2004.01 |등록일 2005.06.10 한글파일한컴오피스 (hwp) | 16페이지 | 가격 2,000원

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
1. 실험재료
2. 토마토의 생육과정 측정
3. Dehydrotomatine과 α-tomatine의 추출 및 분석
Ⅲ. 결과 및 고찰
1. 토마토 생육과정
2. Dehydrotomatine과 α-tomatine
Ⅳ. 요약 및 결론
Ⅴ. 참고문헌

본문내용

This was aim to study the changes of components by different parts and maturity of tomato. We found that orally fed tomatine which induced a significant reduction in cholesterol in hamster in contrast to potato glycoalkaloids, the safety of tomatine was supported by our observation that pickled green tomatoes consumed widely in many countries has a high tomatine content.
The tomatoes harvested during the first stage(10 days after flowering) contained tomatine 6333.49 ㎍ per 100 g and dehydrotomatine and α-tomatine in a ratio of about 1:13.8. The tomatine content then decreased by about 85% during stage 2(20 days after flowering) an dehydrotomatine contene dropped to a value near zero during stage 3, 4. It then the tomatine content dropped to a value near zero during the final stage(50 days after flowering). With respect to health benefits at all stages of maturity, unripe tomato contain chlorophyll and α-tomatine should consumed.
토마토는 가지과(Lycopersicum esculentun Mill.)에 속하는 일년생 작물로써 남미 안데스 산맥이 원산지이며, 16세기 초 콜럼버스가 신대륙을 발견하였을 무렵 유럽으로 건너가게 되었고, 유럽에서는 스페인과 이탈리아에서 처음으로 재배하게 되었다. 그 당시에는 유럽의 다른 나라에서는 토마토에서 이상한 냄새가 나고 맹독이 있다는 소문 때문에 재배를 꺼려했으나, 그 후 토마토가 최음성이 강한 과일로 알려지면서 영국에서는 ‘사랑의 사과’라 하였다. 또한 이탈리아에서는‘황금의 사과’라고 하는 별명까지 붙으며 이때부터 유럽 각국에서는 앞 다투어 토마토를 재배하기 시작하였다. 토마토가 우리나라에 들어 온 시기는 정확히 알려진 바 없으나, 17세기 초의 지봉유설(芝峰類說)에는 토마토가 남만시(南蠻枾)로 기록된 것1)으로 보아 그 이전부터 있었을 것으로 여겨진다.
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