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아이스크림공정

저작시기 2005.05 |등록일 2005.06.06 워드파일MS 워드 (doc) | 3페이지 | 가격 500원

목차

1.배합
2.여과
3.균질화
4.멸균
5.숙성
6.동결
7.경화
8.저장

본문내용

1)배합(mixing)
- 아이스크림의 배합물 : 일반적으로 지방, 무지유고형분, 설탕, 유화제, 안정제, 색소, 향 및 물로 구성
- 가열하는 이유:○1고체상의 원료 용해,○2세균 살균,○3우유속 유단백질과 물과의 결합 촉진
- 배합공정 유의사항
○1배합물 투입순서 엄수
○2쉽게 용해되는 융점이 낮은 물질은 낮은 온도에서 용해시킴
○3급속히 배합온도를 상승시켜서는 안됨
○4가능한 한 낮은 온도일 때 원료를 투입하여 그보다 높은 온도에 도달하여 완전 용해되도록 함
○5배합은 보통 65도씨에서 30분간 함

참고 자료

없음
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