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[발효식품학]유제품에 관하여

저작시기 2005.06 |등록일 2005.06.04 한글파일한컴오피스 (hwp) | 37페이지 | 가격 1,400원

소개글

유제품의 모든 것이 있음
각 제품의 상세한 설명과 부연 그림, 사진
유산균주의 사용 예와 사진 등
많은 도움이 되세요^^

목차

■ 우유
1. 우유의 기원
2. 우유의 역사
3. 우리나라의 우유 역사
4. 우유의 성분
5. 우유의 맛
6. 산패
7. 우유의 응고
8. 유지방의 변화
9. 변색
■ 유제품의 종류
Ⅰ. 시유 (Market milk)
Ⅱ. 버터 (Butter)
Ⅲ. 치즈 (Cheese)
Ⅳ. 발효유 (Fermented milk)
Ⅴ. 아이스크림 (Ice cream)

본문내용

1. 우유의 기원
인류역사상 수렵시대에서 경작시대로 옮겨지는 과정에서 소가 가축화되면서 우유가 본격적으로 이용되기 시작했다. 인류가 이용한 가장 간단한 형태의 유제품은 우리가 마시는 흰색우유(시유)이다. 우유는 운반도중 쉽게 부패되기 때문에 냉장시설이 없었던 시대에는 소나 양을 도심지로 끌고와서 현장에서 착유하여 판매하기 시작했다. 이것이 오늘날 우리가 마시는 우유의 시초라고 할수 있다.

2. 우유의 역사
*가장 오래된 기억
기원전 3천5백년경의 것으로 인정되는 유프라테스(euphrates)계곡 근처Al' Ubaid에서 발견된 벽화이다. 1922년 대영 박물관과 미국 펜실베니아대학 박물관의 연구진에 의해 발견된 이 벽화에는 외양간에 매어있는소, 젖을 짜는 사람모습, 젖을 걸러내어 그릇에 받는 모습 등이 새겨져 있다.
*성경 및 경전기록
기원전 3천년 이전에 기록된 성경에도 가나안(Canaan : 오늘날 팔레스타인지역)을 “젖과 꿀이 흐르는 땅”이라며 우유에 대해서 수없이 언급 기원전 600년경 인도 베다(Veda)경전에도 석가모니(부처님)이 우유와 꿀로 만든 유미죽을 먹고 기력을 회복하였다고 기록하고 있다.
*기원전 기록
기원전 2000년경 앗시리아 시대에는 가축떼와 병사를 그린 벽화가 발견되는 등으로 보아 인류가 가축 및 그 우유를 이용한 역사는 매우 오래된 것으로 보인다. 고대 이집트, 그리스, 로마에서는 우유와 치즈, 버터를 고급식품으로 사용한 기록이 있으며 기원전 400년경에 의학의 아버지 히포크라테스는 "우유는 가장 완전한 식품" 이라고 하였다.

참고 자료

없음
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