검색어 입력폼
평가점수A

[미생물학] 산업미생물

저작시기 2004.10 |등록일 2005.06.04 한글파일한컴오피스 (hwp) | 11페이지 | 가격 4,500원

소개글

미생물학 레포트용으로 열심히 만들었어요 ^^;; 학점도 보장합니당~ ^^

목차

1.산업미생물학의 탄생
1)발표의 탄생
2)산엽미생물학의 역사
3)산업미생물학의 발전

2.발효식품
1)콩발효식품
2)곡류발효식품
3)채소발효식품
4)축산발효식품
5)수산발효식품

3.미생물 산업의 광물자원 회수기술
1)리칭
2)박테리아 리칭방법

4.미생물 산업의 폐수처리기술
1)활성오니법
2)살수여과상
3)혐기성 소화법
4)호기성 소화법
5)회전원판법

본문내용

Ⅱ발효식품

일반적으로 미생물의 발효작용이나, 또는 미생물이 생산하는 효소의 촉매작용을 이용하여 식품재료를 변화시켜서 제조하는 식품. 이것의 제조에는 세균·곰팡이·효모 등의 미생물이 이용되는데, 이것들을 두 가지 이상 조합시켜 함께 이용하는 경우도 있다. 특히 발효 과정에 의해서만 제조하는 발효식품을 <양조식품>이라 한다. 효모를 이용하여 만드는 알코올발효식품으로는 맥주·포도주·사과주 등 알코올음료류와 빵 등이 있다. 또한 효모의 발효로 얻은 알코올을 증류하여 만드는 증류주도 알코올발효식품의 일종이다. 곰팡이를 이용하는 것으로는 메주·누룩 등이 있으며, 곰팡이의 당화작용과 효모의 알코올발효를 차례로 이용하는 것으로는 막걸리·청주·소주 등이 있다. 세균을 이용하는 것으로는 김치·요구르트·치즈·식초 등이 있다. 곰팡이·효모·세균을 조합하여 이용하는 것으로는 된장·간장·고추장 등이 있다. 발효식품은 원래의 재료에는 없는 영양분이나 맛이 보태지기 때문에 식품적으로 뛰어날 뿐만 아니라, 영양분도 풍부한 것이 많다. 그러나 발효 조건을 조절하기가 어렵고, 만드는 데에 많은 경험과 요령이 필요하다. 또 목적에 맞지 않는 미생물이 섞여 들어가게 되어서 부패 등의 변질 현상이 일어나기 쉽다. 그러므로 발효식품을 공업적으로 제조하려면, 높은 전문 지식과 자동제어장치 등이 필요하다.

참고 자료

없음
다운로드 맨위로