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[식품위생관리] 식품중 미생물의 오염지표에 대해서 설명하고, 소독과 멸균방법에 대해서 알아보시오

저작시기 2005.05 | 등록일 2005.05.23 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,000원

소개글

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 미생물의 지표 : 오염지표세균
1. 대장균군
2. 분변계대장균
3. 장구균
4. 대장균

Ⅲ. 소독과 멸균방법
1. 소독 및 살균법의 종류
1) 물리적 소독법
2) 화학적 소독법
2. 소독 대상물에 다른 소독방법

Ⅳ. 결론
※ 참고문헌

본문내용

2) 화학적 소독법
화학적 소독법은 물리적 소독법이 이용되기 어려운 경우에 살균제 또는 소독제를 사용하는 방법으로 다음과 같은 조건이 필요하다.
첫째, 살균력이 강할 것
둘째, 인체에 대하여 독성이 없을 것
셋째, 냄새가 없을 것
넷째, 침투력이 강할 것
다섯째, 사용법이 간단하고 값이 저렴할 것
소독제는 단백질 응고(승흥, 포르말린), 산화작용(H2O2, KMnO4), 단백질과 화합물 형성(Cl2, I2), 강산 및 강알칼리의 작용에 의한 단백질 변성(중금속의 염류)등이 있으며 소독력은 균의 종류, 균의 생리적 조건, 온도, pH 배지 중의 유기물이나 무기물의 농도 시간에 따라 좌우된다.

소독력 = 농도n ×시간 (n=희석배수)

소독의 농도는 손, 의약품, 식기류, 음료수, 조리기구, 조리시설에 사용되는 최저한도의 농도이다.


(1) 수은 화합물
승흥 : HgCl2은 단백질과 결합하여 살균작용을 일으키며, 조직에 대한 자극성과 금속 부식성이 강하고, 주로 0.1% 수용액이 사용된다.
mercurochrom : 적색의 분말로서 물에 잘 녹으며, 착색력이 강하다. 주로 2% 수용액이 피부나 점막의 소독에 사용된다.

참고 자료

·금종화외, [식품위생학] 문운당 2002

·오승희·김동원, [식품위생학] 문운당 1994

·장현기외, [(최신)식품위생학] 신광출판사 2002
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