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[호텔식당경영론]인터불고호텔의 F/B직무수칙 및 업무부서활동내용

저작시기 2005.04 |등록일 2005.05.18 한글파일한컴오피스 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,700원

소개글

레풋 점수 잘받으세요~★

목차

⃟ 식음팀 총괄업무

⃟ 직무분석
1. 식음료팀장 (F&B DIRECTOR)
2. 과 장 (F&B MANAGER)
3. 영업장지배인 (OUTLET MANAGER)
4. 영업장 부재배인 (ASS'T MANAGER)
5. 캡 틴 (CAPTAIN)
6. 업장안내원 (RECEPTIONIST)
7. 웨이타, 웨이트리스 (WAITER,WAITRESS)
8. 룸서비스 캡틴 (ROOM SERVICE CAPTAIN)
9. 룸서비스 웨이터 (ROOMSERVICE WAITER)
10. 오더데이커 (ORDER TAKER)
11. 연회과장 (CATERING MANAGER)
12. 연회장 지배인 (BANQUET MANAGER)
13. 연회캡틴 (BANQUET CAPTAIN)
14. 연회웨이터 (BANQUET WAITER)
15. 서 무 (CLERK)

본문내용

F/B 직 무 수 칙(인터불고)
⃟ 식음팀 총괄업무
•탄력성이 강한 팀으로 호텔수익증대에 큰 기여하며 소비자 지향적인 차원 높은 서비스기법을 개발

• 각 업장 분류
- 양식당(마드리드)
- 뷔 페(그라나다)
- 한일식당
- 로비라운지, 커피숍
- 로즈가든
- 세비아
- 연회홀(컨벤션홀, 레이디스홀, 아망떼홀, 목화홀, 무궁화홀, 백합홀, 국화홀, 지하홀)

•식음팀의 전반적인 업무
(1) 업장관리 : 매출관리, 재고관리, 업장 환경정돈, 원가관리, 특별행사 기획 (2) 고객관리 : 고객대장관리, 고객불평 처리 및 예방, 예약관리
(3) 인력관리 : 근태관리, OJT, 인사고과, 교육훈련, 후견인제도, 원활한 행사진행을 위한 아르바이트 충원
(4) 재산관리 : 기물 및 린넨류, 비품관리
(5) 문서관리 : 문서의 기록∙보관

⃟ 직무분석
1. 식음료팀장 (F&B DIRECTOR)
*업 장 : 식음료부
*직 책 : 식음료 팀장
*책임과 의무 : 총지배인의 지시를 받아 식음료과의 장으로서 회사의 정책에
적극적자세를 가지며 식음료과의 매츨목표관리, 서비스 및
교육관리의 책임을관장하며 타부서와의 협조체제를 유지하며
시설물에 대한 관리지식과 능률적이고도 활성화된 조직관리를
위하여 상사와 부하간에 신뢰와 인간성이 풍부한 분위기가
조성되도록 노력한다.
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