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[조리학] 조리의 발달사와 메뉴 그리고 향신료

저작시기 2005.05 |등록일 2005.05.15 한글파일한컴오피스 (hwp) | 12페이지 | 가격 1,400원

소개글

조리의 발달사를 조사하고 메뉴의 정의, 기원, 분류 등과 향신료의 정의, 용도, 종류 등을 조사했습니다.

목차

Ⅰ. 조리의 역사
1. 고대의 조리역사
2. 서양조리의 역사&발달사
1) 서양조리의 역사
2) 한국의 서양조리 역사

Ⅱ. 메뉴
1. 메뉴의 정의 및 기원
2. 메뉴의 분류
1) 내용적 분류
2) 시간적 분류
3) 식사형태에 따른 분류
3. 메뉴 순서
1) 고전메뉴
2) 현대메뉴

Ⅲ. 향신료
1. 향신료의 의미
2. 향신료의 유래
3. 향신료의 용도
1) 향신료의 작용
2) 향신료의 용도별 구분
4. 향신료의 종류

본문내용

Ⅰ.조리의 역사

1. 고대의 조리역사

음식은 그 지방의 자연환경과 오랜 역사와 문화의 영향을 많이 받기 때문에 그 나라의 식생활 양식의 특징을 잘 나타낸다. 고대에는 동서양 요리역사가 비슷했다고 볼 수 있다. 고대인들의 주된 식량자원은 식물의 뿌리, 열매, 줄기, 생선, 젖과 알 등이었다.
인간 식생활의 변화는 불의 발견과 더불어 시작되었다. 우연히 불을 접하게 된 인간은 몸을 따뜻하게 하기 위해 불을 사용하였고 불에 익힌 고기가 날것보다 연하고 맛있다는 것을 알게 되었다. 따라서 최초의 조리방법은 구이였을 것이다. 또한 원시시대에 사용한 조리방법 중의 하나가 삶는 것인데 옹기가 발명되기 전에 이 요리법을 사용했을 것이다. 동물의 가죽과 내장 등에 뜨거운 조약돌, 물, 음식을 같이 넣은 다음 물을 가득 채우고 온도유지를 위하여 구덩이에 뜨거운 조약돌을 채워 넣은 것으로 보아 요리방법의 발달과 더불어 도구 또한 변화를 가져왔음을 알 수 있다. 수렵을 하면서 동물을 사육하는 법, 농사짓는 법을 발견하여 곡물을 경작하게 되었고 이는 인간의 식생활에 지대한 영향을 끼쳐 요리법에도 많은 발전을 가져오게 되었다.
이집트의 요리는 많은 기록이 남아 있는데 이 시기의 요리법 등이 책으로 남아 있지는 않지만 상형문자로 그려진 제빵, 요리사들의 작업 모습 등이 피라미드와 무덤 등의 점토 평판이나 벽화에서 발견되고 있다. 페르시아는 화려한 연회와 축제로 유명하였다. 아시리아의 왕 사르도나 플루스는 요리경진대회를 열어 우승자에게 수천 량의 황금을 주었으며 새로운 요리를 개발한 사람에게도 상을 주었다고 한다. 페르시아인들에 의해 만들어진 몇 종류의 음식들은 오늘날에도 세계적으로 알려진 메뉴가 되고 있다. 그리스인들은 페르시아인들로부터 그 요리와 식사법을 배웠다. 그리스에서는 BC 15세기 중엽까지 빈부에 따른 식사내용의 차이가 거의 없었는데 포리 페이스트, 보리죽, 보리빵이 기본 음식이었다.
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