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[식품] 궁중음식에 관하여

저작시기 2004.04 |등록일 2005.05.10 한글파일한컴오피스 (hwp) | 23페이지 | 가격 2,000원

소개글

식품 - 궁중음식에 관한 리포트

목차

1. 궁중음식이란
2. 궁중의 주방, 조리인
3. 궁중음식
1) 잔치상,
2) 일상식
3)연회식
4)어상
5)제사상 -월령천신품목
4. 궁중음식의 종류및 품목
(1) 수라
(2) 죽, 미음, 응이
(3) 국수
(4) 만두, 떡국
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본문내용

6) 명절과 시절식

▣ 절 식? 다달이 끼어 있는 명절에 차려먹는 음식
▣ 시 식? 춘하추동 계절에 나는 식품으로 만드는 음식을 통틀어 말한다.

⇒궁중의 사대 명절은 왕의 탄일, 정조, 망월, 동지이다. 민가에서 옛부터 명절로 삼아온 초파일, 단오, 추석은 계절의 문호로 삼아 새 계절복을 갈아입는 외에는 별로 다른 의미가 없었다고 한다. 정조에는 하례를 받으시고 잔치를 베풀지만 단오와 추석에는 특별히 차리지 않는다. 오히려 여염집과 농가에서 큰 명절로 삼고 많이 차리고 먹고 즐긴다. 춘하추동의 시식의 풍습은 궁이나 서울이나 시골이나 매 한가지이었다.
『경국대전』에 의하면 '조의를 정조, 동지, 성절(왕의 생일), 천추절(왕세자의 생일)에는 왕이 왕세자 이하를 거느리고 망궐례를 행한다'고 하였으니 이것이 명절날의 하례식이다.
정조, 동지, 초하루, 보름, 왕과 왕비의 탄일에는 왕세자와 백관이 조하한다. 초하루, 보름에는 단지 왕에게만 조하한다. 지방관은 각각 봉임하고 있는 곳에서 진하한다. 매월 초 5일, 11일, 21일, 25일에는 백관이 조참한다고 하였다.
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