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감미료의 정의

저작시기 2005.05 |등록일 2005.05.08 한글파일한컴오피스 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,000원

본문내용

단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품 첨가물의 총칭. 크게 천연 감미료와 인공 감미료로 나뉜다. 단맛을 비교하는 감미도는 일반적으로 설탕을 기준으로 삼고 있으나 그 값은 측
정 조건에 따라 약간씩 달라진다.
1) 천연 감미료 : 천연 감미료로서는 설탕과 꿀이 대표적이지만 이 밖에 포도당, 과당, 이 이성화당, 엿, 젖당 등이 있다. 동양에서 가장 오래전부터 사용되어 온 감미료는 엿이다. 엿은 엿기름과 녹말로부터 제조한 것으로 온화한 단 맛을 가지고 있다.
인공적으로 만드는 천연감미료로는 설탕, 포도당, 과당, 젖당, 이성화당이 있다. 설탕은 현재 전 세계적으로 가장 널리, 그리고 많 은 양이 사용되는 감미료로 사탕수수나, 사탕무우에서 수크로오스를 추출
2) 인공 감미료 : 단맛을 가지고 있는 화학적 합성품으로서, 합성 감미료라고도 한다. 현 재 사용이 허가되고 있는 것은 소르비톨 뿐이고 사카린염은 그 사용이 제한되었고, 전에 사용되던 치클라메이트, 둘신도 독성 문제 때문에 사 용이 금지되었다. 포도당을 환원시킨 소르비톨은 소화흡수가 잘 되지 않기 때문에 비만증, 당뇨병 환자를 위한 감미료로 사용되는데, 설사를 일으키기 쉬운 결점이 있다.
감미료는 분류하는 방법에 따라 달라지기도 하지만 감미도를 기준으로 분류할 경우 설탕 보다 감미도가 놓은 경우를 고감미도 감미료, 낮은 경우를 저감미도 감미료라 분류한다.
또는 원료나 제조방법등에 따라 당질 감미료, 비당질 감미료 혹은 천연 감미료, 인 감미료 등으로 분류된다.
(1) 저감미도 감미료 ① 일반적 당류 : 설탕 이성화당 포도당 과당 유다 이소말트 맥아 당
② 올리고 당류 : 플럭토올리고당 말토올리고당 이소말토올리고당 갈락토올리고당 대두올리고당
③ 설탕유도체 : 커플링슈가 팔라티노스
(2) 고감미도 감미료 : ① 합성 감미료 : 사카린 슈크라로스 사이칼메이트
② 비당질천연감미료
③ 아미노산계감미료 : 아스파탐 알리탐
설 탕

Ⅰ. 개 요
: 설탕은 인류가 발견해 낸 최초의 천연 감미 식품으로서 열대지방에서 자라나는 사탕수수와 온한대 지방에서 자라나는 사탕무에서 추출한 당즙에서 불순물을 걸러낸 순순한 자연 식품이다. 설탕의 발상지는 고대 인도지역으로 알려지고 있다. 어원은 인도의 범어로 사르카라 또는 사카라이며 기원전 2천 년경부터 인류가 애용해 온 것으로 전해지고 있으며,
우리 나라에서는 눈같이 희다는 뜻에서 설탕이라고 불렸다.
우리 나라에서의 설탕에 관한 기록은 고려 명종 때 이인로의 파한집에 처음 기록되어 있으나 1060년대 이전 고려조 때 송나라에서 들어온 것으로 알려지고 있다.

참고 자료

동아 세계 대백과 사전, 동아 출판사
식품 공업, 세문사
표준 식품 분석학, 지구 문화사
식품 과학, 효일 문화사
감미료 핸드북, 도서 출판 효일
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