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[생명자원] 생체단백질의 실생활에서의 응용

저작시기 2003.04 |등록일 2005.05.07 한글파일한컴오피스 (hwp) | 11페이지 | 가격 2,800원

소개글

[생체단백질의 실생활에서의 응용]이라는 주제를 가지고 목차에 나타나 있는 내용들을 체계적으로 정리해본 레포트입니다. 단백질의 중요성과 생체 단백질의 실생활에서의 응용형태를 살펴봄으로써 본과제와 유사과제를 준비하시는 분들에게 많은 도움이 되었으면 합니다. 이상 여러분의 행복과 건강을 기원하며 본 소개글을 대신하겠습니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1) 달걀단백질
2) 효모단백질
3) 대두 단백질 <콩 단백질>
4) 농축어류단백질
5) 단백질이 높은 식품인 닭고기
6) 치즈에 들어있는 단백질
7) 피브로인
8) 우유단백질
9) 견과류 단백질
10) 귀리단백질

Ⅲ. 결 론

본문내용

1) 가장 흔한 단백질 식품 중 제일 좋은 고급 단백질 공급원에 속하는 달걀단백질 달걀에 들어있는 단백질은 영양가가 뛰어나다. 흰자위의 단백질은 오브알부민(ovalbumin), 콘알부민(conalbumin), 오보뮤코이드(ovomucoid), 글로불린(globulin), 오보뮤신(ovomucin), 아비딘(avidin) 등 6종으로 구성되어 있고 노른자위는 리포비텔린(lipovitellin)과 리포비텔레닌(lipovitellenin), 2종으로 구성되어 있다.
흰자위는 열을 받아 익으면 반투명하던 것이 흰색으로 변하는데, 물을 타지 않은 흰자위는 60℃에서 굳기 시작하여 62℃에서는 흐르지 않을 정도가 된다. 물을 타지 않은 노른자위는 65℃에서 굳기 시작하여 70℃가 넘어야 흐르지 않을 정도로 굳는다. 달걀 단백질은 소금기가 없으면 굳지 않으며, 달걀에 물을 타거나 설탕을 넣으면 응고 온도가 높아진다.
2) 빵, 맥주, 포도주 등을 만드는 데 사용되는 미생물인 효모 단백질 효모를 통해서 얻을 수 있는 주요 영양소는 단백질, 섬유소, 비타민 및 무기질이다. 아직도 개발 도상국에서는 열량과 단백질 결핍으로 이난 영양문제가 심각하며 이를 해결하기 위한 하나의 방편으로 MIT에서 “single cell protein (단세포 단백질)” 이라는 개념의 미생물을 이용한 단백질 생산이 처음으로 제안되었다.
오래전부터 토를라 효모(torula yeast)는 식용효모로서 사용되어 왔고 당밀 등을 이용하여 배양해 왔는데 전지분유보다 오히려 단백질(50-52%)과 비타민 함량이 많으며 그 단백질의 질도 메티오닌(methionine)을 보충하면 유류 단백질과 비교해도 손색이 없을 정도로 우수하다.
효모 단백질은 현재로서는 널리 사용되고 있지 않으나 단백질의 질(質)이 낮은 밀가루나 기타 곡류에 소량 사용하면 단백질의 양과 질을 보완하는데 매우 효과적이다.
효모에 많은 비타민은 주로 수용성 비타민인 비타민 B1, B2, 나이아신 등의 비타민 B군이며 비타민 A, B, C 및 B12는 적게 함유되어 있다. 그러나 식사와 함께 섭취하면 영양상의 문제는 없다.
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